Après la mode dans les années 1980, le design puis la cuisine, Paris connaît une nouvelle vague de créateurs venus tout droit du Japon : celle de pâtissiers qui excellent à réinventer la pâtisserie… française !
Après la mode dans les années 1980, le design puis la cuisine, Paris connaît une nouvelle vague de créateurs venus tout droit du Japon : celle de pâtissiers qui excellent à réinventer la pâtisserie… française !
Maxime Binjamin est le chef pâtissier du Domaine du Colombier à Malataverne. Un jeune chef créatif qui a su séduire nos enquêteurs avec sa recette : patates douces, hibiscus et tamarin.
C’est la saison des mariages en Champagne. Les flûtes se lèvent et l'on trinque à l’union de plusieurs grandes maisons avec d’illustres chefs de la gastronomie française. Bien au-delà de brèves fiançailles autour d’un accord mets et vins le temps d’un dîner, certaines marques ou maisons de champagne s’attachent les services d’un chef « à domicile ».
Jeremy Hardy est le chef du Blackeys à Montpellier. Une adresse qui fait la part belle aux produits issus de circuits courts et de saison. Une adresse qui intègre notre livre "109" avec la note de 11,5/20. Découvrez son adresse en vidéo et sa recette : Tartare de veau, jaune d'oeuf confit, fondant de pomme de terre & tapenade
Gault&Millau poursuit sa série de portraits croisés « sucrés » pour partager les coulisses de la rencontre de deux créateurs. Loin d’être une commande, ces collaborations naissent d’un dialogue, d’un échange en totale liberté. Quand la chocolatière japonaise Emiko Sano rencontre la brasseuse de saké Ayako Tawa, de la maison Takara Shuzo, cela donne lieu à un beau produit et à une conversation gourmande.
Il est des collaborations professionnelles aussi fortes que des mariages. Comment cette alchimie s’élabore-t-elle ? Rencontre avec le créateur Jean-Charles de Castelbajac, qui vient de signer « L’Archipel Sentimental », une nouvelle collection concoctée pour la Faïencerie de Gien. Attention, fragile…
C’est à Paris que le Letton Raimonds Tomsons a gagné, ce dimanche 12 février, le titre prestigieux de Meilleur sommelier du monde 2023. La Française Pascaline Lepeltier termine au pied du podium, à la quatrième place.
Olivier Couvin est associé à Gilles Reinhard dans les cuisines de l'institution Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or. Sa cuisine ? Mettre au goût du jour les plats traditionnels de son mentor, le chef Paul Bocuse.
Pour poursuivre notre série de conversations gourmandes, Gault&Millau part à la rencontre de Jessica Préalpato, ancienne cheffe pâtissière du Plaza Athénée, et de l’architecte Marguerite Cordelle, du Studio Kokumi, avec qui elle dessine les contours de sa toute première boutique parisienne, Racynes & Mélilot, qui ouvre ses portes fin janvier.
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau (DJT) récompense et soutient, avec l’aide de ses partenaires, les audacieux qui se lancent dans la création d’un restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui possèdent le potentiel et l’audace d’entreprendre et de renouveler la scène gastronomique en France. Zoom sur la DJT Nord-Ouest qui s’est déroulé le lundi 6 février 2023 au Campus des métiers Sainte-Catherine, au Mans.
Un sondage Ifop de novembre 2022 indiquait qu’un Français sur trois envisageait de participer au Dry January, le « mois sans alcool ». Mais, au-delà d’une opération bien marketée, cette tendance à plus de retenue touche aussi les grands restaurants, qui proposent désormais, tout au long de l’année pour certains, et à la carte, des accords mets et thés ou infusions. Rencontre avec deux chefs qui emboîtent le pas d’une soft gastronomie.
À l’occasion de la présentation du nouveau guide consacré à la région Auvergne-Rhône-Alpes, Gault&Millau a récompensé, lundi 30 janvier, les chefs et acteurs de la salle de la région. L’événement s’est déroulé à l’abbaye de Collonges-au-Mont-d’Or, chez Paul Bocuse.
Ils sont à peine trentenaires et ont bien souvent acquis un important bagage dans de grandes et belles maisons multitoquées. Ils ont aujourd’hui ouvert ou dirigent leur restaurant en faisant le choix de la gastronomie. Gault&Millau propose une série d’entretiens avec de jeunes chefs dont la démarche prouve que la haute cuisine fait encore rêver, mais aussi que la rigueur et l’ambition sont également un moteur pour certains de ceux qui se lancent dans ce métier. Continuons avec Édouard Chouteau, du restaurant 3 toques La Laiterie, à Lambersart.
