Un nouveau chef au Pressoir d’Argent
Romain Lorenzon, chef du Pressoir d’Argent Gordon Ramsay, la table de l’Intercontinental de Bordeaux cornaquée par le célèbre cuisinier écossais, a été remplacé fin janvier par Alexandre Koa, son ancien second. Nous allons lui laisser le temps de prendre ses marques avant d’aller voir ça de plus près ! F. T.
https://fr.gaultmillau.com/restaurants/le-pressoir-d-argent-grand-hotel-de-bordeaux
Gaëtan Gentil déménagera son Prairial en octobre
Gaëtan Gentil, qui fut (avec Alexandre Mazzia) le premier bénéficiaire de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau (en 2014), quittera la rue de Chavanne, à Lyon, à la fin de l’été. Un nouveau Prairial verra le jour en octobre, « toujours dans le quartier de Confluence, avec une capacité d’accueil inchangée mais un confort en hausse ». À suivre. F. T.
Chaises musicales
Clio Modaffari et Anne Legrand, qui furent élues Jeunes Talents Gault&Millau en 2018 lorsqu’elles officiaient à la Belle Étoile, à Niort, puis qui avaient décroché 2 toques à l’Innocence, à Paris, ont rejoint le 1er février La Flibuste, à Villeneuve-Loubet. Leur prédécesseur, Nicolas Thomas (qui fut lui aussi Jeune Talent la même année, lorsqu’il officiait à La Promenade, à Verfeil), a déjà trouvé un point de chute « dans un Relais & Châteaux ». Un jeu de chaises musicales que nous allons suivre de près ! F. T.
Actus & Rendez-vous
Eloi Spinnler dévoile un concept original autour d’un nouveau péché capital
Le chef poursuit sa quête des péchés capitaux à Paris. Après Colère et Orgueil, ce nouveau concept responsable et créatif ouvrira ses portes à la rentrée 2025.
Actus & Rendez-vous
Caprese moderne : ces restaurants en France qui réinventent la tomate-mozza
Elle est sans doute la recette la plus symbolique de la saison estivale. Parce qu’elle est rafraîchissante et parce qu’elle sent bon l’Italie. Mais cela n’empêche pas la fameuse tomate-mozzarella d’inspirer les chefs pour une diversité de plats revisités.
Actus & Rendez-vous
Les bonnes adresses de Quentin Pellestor-Veyrier
Le chef de la Maison Pellestor Veyrier à Colomiers, Grand de Demain 2022, nous souffle où acheter du bon vinaigre, du pain ou encore des noisettes, non loin de son restaurant.
Actus & Rendez-vous
De la cour du roi à nos confitures : l’incroyable histoire de la mirabelle
La petite prune dorée au goût de miel revient pour sa courte saison à une date sans cesse avancée, dérèglement climatique oblige. Désormais, ce bonbon naturel, sucré et acidulé, se récolte à partir de la mi-juillet dans son terroir d’élection, la Lorraine, pour disparaître avant la fin de l’été… La mirabelle ne se découvre ainsi que six à sept semaines sur les étals.
Actus & Rendez-vous
Jean-Charles Arnaud, le gardien du fort
Jean-Charles Arnaud n'est pas peu fier de son fort du XIXᵉ siècle, où s'affinent, dans un silence de cathédrale, 180 000 meules de comté d'exception.
Actus & Rendez-vous
Nicolas Multon ouvre son écrin sucré en plein cœur de Strasbourg
Chef pâtissier de renom passé par les plus grandes tables, Nicolas Multon a ouvert sa propre boutique à Strasbourg. Une adresse confidentielle où l’on retrouve toute l’exigence de la haute gastronomie.
