Maxime BINJAMIN
« Même si mon père cuisinier et mon oncle pâtissier m’ont incité à faire un autre métier, j’ai toujours voulu faire ça ! » raconte Maxime Binjamin. Après un CAP et une mention complémentaire en pâtisserie et desserts de restaurants, il fait sa première année d’apprentissage auprès de Rémi Sendin, au Laurent, à Paris, où il acquiert de solides bases. « C’était ma première expérience dans le luxe, j’ai adoré. J’y suis ensuite revenu pour travailler comme commis et demi-chef de partie. »
Il sera dans l’équipe qui fait l’ouverture du Lutétia, puis il rejoint le chef Baptiste Renouard au restaurant 2 toques Ochre, à Rueil-Malmaison. En 2020, Maxime Binjamin prend son premier poste de chef pâtissier au Domaine du Colombier, à Malataverne, où il débute au côté du chef 3 toques Jean-Michel Bardet. Puis c’est Johan Thyriot (passé par La Chèvre d’Or, à Èze, avec Philippe Labbé, et chez Michel Bras, à Laguiole) qui reprend les fourneaux. « Ce que j’aime ici, c’est que l’on utilise essentiellement les produits locaux, et aussi le côté débridé, sans limite, de la cuisine du chef. »
Remarqué pour ses desserts peu communs et ses créations aux légumes – patate douce tamarin hibiscus, ou encore agrumes wakamé matcha –, Maxime Binjamin a trouvé sa place dans l’équipe. Après trois années passées au Domaine du Colombier, le jeune homme de 28 ans décroche son tout premier trophée Pâtissier Auvergne-Rhône-Alpes.
F.H.
