Les recettes des chefs

Intermédiaire

Langue de porc, poire, chou-fleur de Charles Coulombeau

Dans son restaurant Yozora, le chef Charles Coulombeau invite à se laisser guider selon la tradition japonaise de l'omakase, où il est possible de découvrir sa recette de langue de porc, poire et chou-fleur.

Plus d'informations

Chef Charles COULOMBEAU

Restaurant La Maison dans le Parc
54000 NANCY

Intermédiaire

Langue de porc, poire, chou-fleur de Charles Coulombeau

Plus d'informations

Chef Charles COULOMBEAU

Restaurant La Maison dans le Parc
54000 NANCY

Entrée

Tartare d'huîtres aux agrumes et crème de pommes de terre fumées

Cette recette du chef Clément Guyon, Lavallois d’origine, associe les huîtres aux agrumes pour manger ce coquillage d’une autre façon.

Lire

Entrée

Tartare d'huîtres aux agrumes et crème de pommes de terre fumées

Cette recette du chef Clément Guyon, Lavallois d’origine, associe les huîtres aux agrumes pour manger ce coquillage d’une autre façon.

Entrée

Saint-jacques, bouillon de barbes aux algues et condiment iodé

Établi à Saint-Malo, c’est tout naturellement que le chef Quentin Durand propose une cuisine aux influences bretonnes. Passionné de saint-jacques, il partage une recette crée dès son arrivée à Maison Vermer et qui a rencontré un franc succès.

Plus d'informations

Chef Quentin DURAND

Restaurant Maison Vermer
35400 SAINT-MALO

Intermédiaire

Risotto de céleri de Jean Sulpice

Jean Sulpice, chef 4 toques, dévoile sa version d’un risotto de céleri, fondante et pleine de saveurs, à reproduire chez soi.

Plus d'informations

Chef Jean SULPICE

Restaurant Auberge du Père Bise - Jean Sulpice
74290 TALLOIRES-MONTMIN

Entrée

Tartare veau/huître

Cette recette terre-mer associant veau et huître avec une mayonnaise iodée est une création du chef Alexandre Bressoles.

Lire

Pressé de joue de cochon et foie gras de canard

Les chefs Thomas Poirier et Julien Bedu, deux amoureux du vin, servent une cuisine traditionnelle et régionale dans leur restaurant auxerrois à l’image de ce pressé de joue de cochon et foie gras de canard.

Lire

Entrée

Huîtres et condiment concombre, pomme Granny Smith et radis rond

Dans son restaurant brestois, le chef Alan Lescop sert une cuisine locale comme cette recette d’huîtres de Prat Ar Coum simple à réaliser car le produit est peu dénaturé.

Lire

Intermédiaire

Crêpes mandarine et fèves tonka de Nina Métayer

Pour la Chandeleur, ou autres occasions, découvrez la recette originale de crêpes de Nina Métayer à la mandarine et aux fèves tonka.

Plus d'informations

Nina MÉTAYER

Facile

Tatin de céleri et poivre blanc rafraîchie au yaourt

Nicolas & Cécilia Gautier ont ouvert une table d’hôte de douze places dans leur maison picarde pour répondre à leur envie de faire quelque chose de plus sincère et d’être plus proche de leurs convives. Cette recette de tatin de céleri reflète bien cet état d’esprit.

Lire

Entrée

Betterave à l'orange

La cheffe Cécile Lévy (La Baignoire, Paris 2e) a confié pour sa parution dans le 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française une recette de salade de betterave à l’orange simple mais efficace.

Lire

Entrée

Foie gras au miso saikyo, daïkon fondant au dashi

L’ouverture de son propre restaurant est un rêve de longue date pour le chef japonais Kenichi Yamamoto et c’est dans la capitale française qu’il le réalise. S’il utilise des produits japonais, ce sont les techniques de la cuisine française qu’il applique.

Lire

Facile

Lieu Jaune, déclinaison de céleri et beurre blanc au cerfeuil

Arnaud Darbas, Jeune Talent lors du Gault&Millau Tour Occitanie 2024, installé dans la ville rose nous a confié une recette de poisson blanc et de céleri-rave (en salade, rôti, en purée...).

Plus d'informations

Chef Arnaud DARBAS

Restaurant Agapes
31000 TOULOUSE

Facile

Poulet rôti de Thibaut Spiwack

Découvrez les astuces du chef Thibaut Spiwack pour un poulet rôti parfaitement cuit.

Plus d'informations

Chef Thibaut SPIWACK

Restaurant Anona
75017 PARIS

Entrée

Huîtres pochées dans leur eau, siphon de jambon et pickles de salicorne

Cette recette d’huîtres du chef Kilian Boudard est accompagnée par un accord cocktail réalisé par Jodie Bongert, la barmaid de Joki. Le duo sert dans leur restaurant plats et cocktails aussi travaillés les uns que les autres.

Lire

Facile

Mille-crêpes au thé matcha, crème yuzu d’Hélène Darroze

Parfait pour la Chandeleur ou autres occasions, découvrez la recette innovante du mille-crêpes au thé matcha et crème yuzu d’Hélène Darroze, présentée à la carte des desserts de son restaurant Jòia.

Plus d'informations

Cheffe Hélène DARROZE

Restaurant Marsan
75006 PARIS

Entrée

Champignons Pom Pom, foie gras à la verveine et bouillon iodé

Installé près de la frontière espagnole à Céret, le chef Kevin De Porre se déclare 100% locavore et cherche des alternatives aux produits exotiques (comme du Kofé à la place du café). Il nous partage une recette autour d’un champignon peu commun : le Pom Pom.

Plus d'informations

Chef Kevin DE PORRE

Restaurant Fario
66400 CÉRET

Entrée

Saint-jacques rôties au beurre de genièvre, chou fermenté et champignons

Au sein de l’Hôtel du Golf dans le Vercors, le chef Ludovic Nardozza est à la tête du restaurant Asterales et renouvelle sa carte quotidiennement au fil des saisons et des cueillettes. Cette recette de saint-jacques autours des champignons est extraite du Sang Neuf de la gastronomie française 2025.

Lire