Huîtres et condiment concombre, pomme Granny Smith et radis rond

27/01/2025 08:00

Dans son restaurant brestois, le chef Alan Lescop sert une cuisine locale comme cette recette d’huîtres de Prat Ar Coum simple à réaliser car le produit est peu dénaturé.

Cette recette de Alan Lescop, chef du restaurant La Tentation des Mets à Brest est issue du hors-série de Gault&Millau, le magazine, dans lequel vous pouvez découvrir 109 recettes de chefs. Ces derniers ont ouvert leur établissement au cours des 18 derniers mois et nous ont partagé leur recette préférée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 min

Les ingrédients pour les huîtres et condiment concombre-pomme-radis d’Alan Lescop

24 huîtres (ici de Prat Ar Coum)
1 pomme Granny Smith
1 concombre
1 citron vert
6 radis ronds
1 botte de ciboulette
3 c. à soupe de sauce soja sucrée
2 c. à soupe d’huile de sésame
1 c. à soupe d'huile d’olive
Gros sel

Les étapes pour les huîtres et condiment concombre-pomme-radis d’Alan Lescop

Condiment concombre-pomme-radis : Taillez en brunoise (petits dés) le concombre, la pomme et les radis. Débarrassez l’ensemble dans un cul‑de‑poule avec la botte de ciboulette ciselée. Ajoutez la sauce soja sucrée, l’huile de sésame et l’huile d’olive. Ajoutez le jus du citron vert. Mélangez délicatement l’ensemble.
Huîtres : Ouvrez les huîtres et enlevez la première eau. Détachez le pied de chaque huître.
Dressage : Réalisez un lit de gros sel afin de stabiliser les huîtres sur l'assiette. Déposez les huîtres et ajoutez la brunoise de légumes. Assaisonnez.

Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine d’Alan Lescop ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur La Tentation des Mets.

Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Retrouvez ce hors-série en kiosque ou sur notre boutique en ligne.

Ces recettes pourraient vous intéresser

Facile

Rôti de légumes aux algues

Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.

Lire

Entrée

Saumon mariné et pulpe de betterave

Deux marinades sont nécessaires pour cette recette du chef Luc Trochon, celle du saumon et celle des betteraves à base de poivre, baies roses, graines de coriandre et huile de sésame.

Lire

Cake au citron et au thé

Chef pâtissier d’exception, Eddie Benghanem officie depuis une quinzaine d’années au sein du restaurant Gordon Ramsay dans le majestueux cadre du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. Extraite de son livre de recettes paru en 2024, cette recette de cake mêle les saveurs du citron et du thé.

Lire

Facile

Poulette & coing, condiment gochujang-kimchi

Dans sa recette de volaille, le chef Martin Maumet cuit la poulette en cocotte et l’accompagne de potimarron, épinard et poireaux ainsi que deux condiments coing et gochujang-kimchi.

Lire

Intermédiaire

Pavlova aux noix du Périgord

Dessert iconique de meringue, crème fouettée et fruits, le chef Malo Tual (Le Pétrocore à Périgueux) donne sa recette de pavlova aux noix.

Lire

Facile

Pierogi

Si la cuisine de Maxime Szczepaniak est avant tout française elle est aussi marquée par ses origines polonaise et vietnamienne à l’image du pierogi, spécialité polonaise dont il partage la recette.

Lire