Mille-crêpes au thé matcha, crème yuzu d’Hélène Darroze
17/01/2025 15:24
Parfait pour la Chandeleur ou autres occasions, découvrez la recette innovante du mille-crêpes au thé matcha et crème yuzu d’Hélène Darroze, présentée à la carte des desserts de son restaurant Jòia.
La cheffe Hélène Darroze revisite le mille-crêpes en y ajoutant une touche de thé matcha et une crème au yuzu. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour le réaliser en toute simplicité.
Pour 10 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Repos : 5 h
Les ingrédients pour le mille-crêpes, crème yuzu d’Hélène Darroze
Pour la pâte à crêpes
1,25 l de lait entier
5 œufs entiers
5 jaunes d’œufs
120 g de sucre glace
500 g de farine
150 g de beurre
7 cuillères à thé de thé matcha
Pour la crème mascarpone au yuzu
300 g de crème liquide à 35% de matière grasse
1 yuzu (ou à défaut 1 citron)
60 g de sucre glace
260 g de mascarpone
Les étapes pour le mille-crêpes, crème yuzu d’Hélène Darroze :
Crème mascarpone : Zestez le yuzu à l’aide d’une râpe Microplane. Mélangez délicatement le zeste avec le sucre glace et la crème liquide dans un saladier. Versez la préparation petit à petit sur le mascarpone placé dans un second saladier en remuant avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit bien lisse. Placez-la dans la cuve d’un batteur et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pâte à crêpes : Déposez le thé matcha dans un saladier. Versez le lait petit à petit en mélangeant délicatement jusqu’à ce que toute la poudre soit diluée. Cassez les œufs dans un cul-de-poule, ajoutez les jaunes et mélangez rapidement. Versez sur le lait en remuant doucement avec un fouet. Déposez la farine et le sucre glace dans un saladier. Faites un puit au centre et versez l’appareil lait/œufs. Mélangez avec un fouet jusqu’à ce que la masse soit lisse. Ajoutez alors le beurre fondu tiède et passez au chinois.
Faites cuire les crêpes dans une poêle antiadhésive puis laissez-les refroidir.
Dressage : Montez la crème de mascarpone au batteur. Placez une crêpe sur un plateau, puis étalez uniformément une fine couche de crème au mascarpone, recouvrez d’une crêpe puis étalez à nouveau la crème de la même manière. Répétez cette procédure jusqu’à recouvrir avec la dernière crêpe. Laissez alors reposer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
Finition : Saupoudrez de thé matcha au moment de servir.
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