Le chef Mickaël Bui propose une recette de palourdes qui peuvent être remplacées par des moules dont le secret réside dans la sauce au lait de coco et curry vert.
Cette recette de Mickaël Bui, chef du restaurant Godaille à Paris 12ᵉ, est issue du hors-série de Gault&Millau, le magazine, dans lequel vous pouvez découvrir 109 recettes de chefs. Ces derniers ont ouvert leur établissement au cours des 18 derniers mois et nous ont partagé leur recette préférée. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
Infusion : 10 min
Les ingrédients pour les palourdes coco-curry vert de Mickaël Bui
600 g de palourdes
1 branche de céleri
1 carotte
1 échalote
1 botte de basilic thaï
1 botte de cébette thaïe
Sel et poivre
1 citron vert
Pour la sauce coco-curry vert
60 cl de lait de coco
1 c. à café d’huile végétale
1 c. à soupe de pâte de curry vert
1 oignon émincé
1 gousse d’ail écrasée
3 cm de gingembre frais
Les étapes pour les palourdes coco-curry vert de Mickaël Bui
Sauce coco-curry vert : Dans une petite casserole adaptée, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé, le gingembre épluché et émincé et faites revenir l’ensemble pour développer les parfums. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la cuire quelques minutes pour libérer ses arômes. Versez ensuite le lait de coco et mélangez bien. Laissez mijoter 3‑4 min. Laissez infuser la sauce 10 minutes au minimum, puis filtrez-la pour ne garder que le lait de coco.
Légumes et palourdes : Taillez en dés le céleri-branche, la carotte et l’échalote. Dans une casserole avec un fond d’huile, faites revenir cette brunoise de légumes, puis ajoutez les palourdes et versez la sauce coco‑curry vert. Couvrez et laissez cuire pendant 2-3 min, jusqu’à ce que les palourdes s’ouvrent.
Dressage : Servez chaud, parsemez d’herbes préalablement émincées. Terminez avec un quartier de citron vert pressé pour apporter un « kick » en bouche.
Cette recette vous a donné envie de découvrir la cuisine de Mickaël Bui ? Découvrez l’avis Gault&Millau sur Godaille.
Cet article est extrait du 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Retrouvez ce hors-série en kiosque ou sur notre boutique en ligne.
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