Les bonnes adresses de Josselin Marie
Le chef de La Table de Colette, à Paris, nous dévoile ses bonnes adresses pour acheter du poisson ou des agrumes à travers la France. Prenez des notes !
Chef breton engagé, Josselin Marie a ouvert en 2019 La Table de Colette, un restaurant gastronomique bas-carbone niché dans le Vᵉ arrondissement de Paris. Lauréat de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau, il y propose une cuisine végétale, locale et durable, récompensée par deux toques et une note de 14,5/20. Fidèle à ses convictions, il collabore avec des producteurs respectueux de l’environnement. Voici ses adresses favorites.
Les légumes de Bruno Cayron, à Tourves
Bruno Cayron est un producteur de fruits et légumes biologiques installé à Tourves, dans le Sud de la France. Pour Josselin Marie, ses tomates sont tout simplement “les meilleures du monde”, et “ses courgettes et aubergines, véritables trésors du Sud”, sont également plébiscitées par le chef.
- Où ? Bruno Cayron, Quartier Poudaspres, 83170 Tourves
- La page Instagram de Bruno Cayron
La Poissonnerie du Centre, à Saint-Cast-le-Guido
Lors de ses séjours en Bretagne, Josselin Marie se rend à la Poissonnerie du Centre à Saint-Cast-le-Guildo. C’est “la meilleure poissonnerie de Saint-Cast”, affirme-t-il. Il y déguste du poisson et en ramène pour son restaurant, toujours approvisionné en pêche durable grâce à des partenariats avec Ethic Ocean.
- Où ? La poissonnerie du Centre, 3 rue de la Colonne, 22380 Saint-Cast-le-Guildo
- La page Facebook de La Poissonnerie du Centre
Le Sancerre du Domaine Vacheron, à Sancerre
Le Domaine Vacheron, situé à Sancerre, est reconnu pour sa production de vins biologiques. C’est l’un des rares domaines à pratiquer la vinification parcellaire dans la région. Josselin Marie apprécie particulièrement ce travail précis et respectueux de l’environnement.
▶ Où ? Domaine Vacheron, 1 rue du Puits Poulton, 18300 Sancerre
La volaille sous les figuiers d’Olivier Dandieu, à Hagetmau
Olivier Dandieu élève des volailles de Chalosse dans des conditions exceptionnelles. Le chef de La Table de Colette a “la chance de bénéficier de quelques-unes de ses productions destinées aux professionnels, comme la poulette ou la poularde élevées dans un champ de figuiers… Elles sont absolument incroyables”, se réjouit Josselin Marie.
- Où ? Maison Olivier Dandieu, 380 Chemin de Melet, 40700 Hagetmau
- https://maisondandieu.fr
Les agrumes Bachès, à Eus
Les Agrumes Bachès, repris par une jeune équipe, perpétuent l’une des plus grandes collections d’agrumes au monde. Pour Josselin Marie, c’est “un des plus grands producteurs d’agrumes” qu’il connaisse. Leur travail contribue à enrichir la palette aromatique de sa cuisine.
- Où ? Agrumes Schaller - Agrumes Bachès, Las Feyches, 66500 Eus
- www.agrumesbaches.com
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