Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Ce cognac d’exception a été plongé dans l'Atlantique

Ce cognac d’exception a été plongé dans l'Atlantique

Florine Amenta | 12/07/2025 09:22
Désactivez votre adblocker

Les ateliers Camus dévoilent une nouvelle création, vendue à seulement cinq exemplaires : une eau-de-vie issue de l’assemblage de cognacs d’exception, inspirée de “Vingt mille lieues sous les mers” de Jules Verne.

C'est sur la base de cet ouvrage que Julie Landreau a imaginé un cognac d’exception. Maître de chai des ateliers Camus depuis 2020, elle a rejoint cette maison familiale en 2011 comme technicienne de laboratoire. 

Quatre cognacs initiaux

Sa création, « Sous les mers », est un assemblage de quatre cognacs initiaux. L’un, âgé 12 ans d’âge, a subi une technique dite « chauffe crocodile », qui adoucit l’eau-de-vie. Un autre de 13 ans, a vieilli au fort La Prée, sur l’île de Ré. « Il a été bercé par les embruns maritimes », précise Julie Landreau. 

Autre pierre à l’édifice : un cognac de 14 ans d’âge, « né lors de la tempête du siècle, lorsque l’océan est passé sur l’île de Ré. Les vignes avaient les pieds dans l’océan. » Dernier cognac ajouté : une eau-de-vie de 17 ans d’âge, « issue de parcelles très proches de la mer, ce qui provoque une fine pellicule de sel sur les raisins. » 

Avec cette expérimentation, « on avait envie d’innover : mêler la tradition du cognac et l’innovation », explique Julie Landreau. Pour l’aspect nouveauté, la maître de chai s’est replongée dans ses cours de chimie. « On a mis le fût de 35 litres de ce mélange dans l’océan, au large de l’île de Ré. Avec la marée, il était parfois immergé, d’autres fois non. » 

Normalement, le cognac est conservé dans une pièce sans lumière, avec une température constante. « Là, nous avions des paramètres pas maîtrisés, ni maîtrisables », raconte la spécialiste.

Tonneau Cognac
© DR

De 15 degrés habituellement, à 7 ou 40 degrés en mer

Le fût a été mis dans une cage en inox résistante à la corrosion, « elle pesait 90 kilos tout compris afin qu’elle ne bouge pas du fond marin. » Une première immersion de six semaines a été faite dès le 2 août 2024. La température variait alors de 7 à 40 degrés. « La variation se fait normalement entre 15 et 25 °C. » À ces températures, l'évaporation d'alcool a été plus forte, l'eau-de-vie a baissé de 5 degrés d'alcool. « Habituellement, de l'eau est ajoutée. Là, on est arrivé à 48 % sans eau. » 

Les 35 litres ont ensuite été mis dans une dame-jeanne. « On a ajouté la Fine Champagne de 1972. Le clin d'œil, c’est qu’elle est issue d’une récolte pendant laquelle la météo était exceptionnelle. » Puis une nouvelle immersion a été effectuée début février, cette fois-ci avec des températures oscillant entre zéro et 17 degrés selon la marée. Dans la dame-jeanne, une eau-de-vie centenaire des Borderies a été ajoutée. « C’est l’un des cognacs les plus recherchés, il a une certaine intensité aromatique. »

Le résultat : un produit unique, un cognac plus rond, plus iodé, frais et riche. « C'était magique, j’ai pris un plaisir fou à créer ce cognac », sourit Julie Landreau.
« L’idée maintenant, c'est d’adapter cette pratique pour l’utiliser à grande échelle. » Pour l'instant, la maître de chai tente d'expliquer les effets de ces immersions : « On sait en tout cas que le sel et le tanin ont agi. »  

À chaque étape, un échantillon était prélevé pour être goûté. Les potentiels acheteurs présents à Hong Kong lors de la présentation ont aussi pu déguster ces échantillons. Mais personne n’a encore découvert le produit final : seuls cinq chanceux auront ce privilège. Pour sublimer cette création, la Maison Camus s’est associée au maître-verrier Daum. Une pieuvre, sculptée en bronze et en cristal, entoure la carafe, chaque détail rendant hommage à l’univers sous-marin de Jules Verne. Prix affiché par pièce : 200 000 euros.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
Actus & Rendez-vous
Les chefs font leur rentrée : 7 nouveaux projets à découvrir
La période estivale se termine et la rentrée pointe le bout de son nez. Transmission de restaurants, fin de travaux, nouveau nom… Les chefs font aussi leur retour, avec de nombreux changements à venir.
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Actus & Rendez-vous
Sofitel Le Scribe Paris Opéra, vitrine de l’art de vivre à la parisienne
Chaque mois, Gault&Millau vous plonge dans l’histoire d’un grand palace parisien. En août, direction le Scribe Paris Opéra, incarnation du chic haussmannien et de l’appartement parisien rêvé.
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
Les restaurants chinois en France sélectionnés par Gault&Millau
La gastronomie chinoise se fait une belle place en France grâce à quelques adresses remarquables. Voici notre sélection des meilleurs restaurants chinois à découvrir.
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Actus & Rendez-vous
Ces ouvertures de restaurants à ne pas manquer à la rentrée
Entre ouvertures très attendues et nouveaux concepts originaux, tour d’horizon de nouvelles tables qui feront de la rentrée un moment gourmand… et surtout plus agréable à passer !
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Actus & Rendez-vous
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Traditionnellement, les vendanges se font au début de l’automne, entre fin septembre et fin octobre. Mais, à l’instar des mirabelles ou du blé, il semblerait que les récoltes de la filière viticole se voient avancer de quelques jours, voire semaines…
10 hôtels facilement accessibles sans voiture
Actus & Rendez-vous
10 hôtels facilement accessibles sans voiture
Ces hôtels et maisons d’hôtes ont un point commun : ils sont tous accessibles en train, et nul besoin de voiture sur place ! Une autre idée du voyage, plus douce et sans embouteillage.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires