Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

L’empire Ducasse passera par le biscuit

L’empire Ducasse passera par le biscuit

Sylvie Berkowicz | 31/08/2022 10:00
Désactivez votre adblocker

Et de quatre pour Alain Ducasse qui, une fois encore, investit le quartier de la rue de la Roquette, à Paris, pour ouvrir une nouvelle manufacture, dédiée cette fois à la biscuiterie.

Après le chocolat, le café, les glaces et sorbets, l’avisé chef (5 toques d’Or) revisite, comme à son habitude, les fondamentaux avec pour seuls objectifs : proposer du jamais vu, du jamais goûté. Le sourcing est pointilleux : les farines bio, blé, sarrasin, seigle… viennent de chez Philippe Guichard, dans le Lot-et-Garonne, le beurre demi-sel du Cotentin, le chocolat bien sûr de la porte d’à côté (la manufacture du chocolat est au 40 de la rue de la Roquette), et l’on retrouve dans les « biscuits cuisinés », les fins « hexa » ou les palets garnis, tous les marqueurs Ducasse : des saveurs prononcées, peu de sucre et des jeux de textures. 

Design d’intérieur (Camille Chevrier) et packagings (Soins Graphiques) impeccables, as usual, ça marque les esprits. Aux manettes de la cuisine, ouverte sur la rue, Flora Davies, jeune Canadienne gravitant dans l’univers Ducasse depuis son arrivée à Paris, en 2011, a conçu les recettes avec Arnaud Coutret, chef pâtissier exécutif du groupe. 

 

Le Biscuit Alain Ducasse 

42, rue de la Roquette, 75011 Paris 

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Notre sélection de 8 rosés inattendus à déguster tout l'été
Actus & Rendez-vous
Notre sélection de 8 rosés inattendus à déguster tout l'été
En dehors de la Provence se cachent des rosés inattendus. Bordeaux, sancerre, côtes-de-bascogne ou menetou-salon, voici huit bouteilles de rosé à découvrir, qui sauront ravir vos tables estivales.
Rodolphe Loury, nouveau chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre
Actus & Rendez-vous
Rodolphe Loury, nouveau chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre
Depuis mai 2025, le chef Rodolphe Loury a pris les rênes des cuisines du Domaine du Mas de Pierre, à Saint-Paul-de-Vence. Il y insuffle une vision méditerranéenne moderne et ancrée dans les produits locaux.
Pas de friture sur la ligne entre Christopher Hay et Sylvain Arnoult
Artisans & Savoir-faire
Pas de friture sur la ligne entre Christopher Hay et Sylvain Arnoult
Christophe Hay, chef de cuisine, et son pêcheur de la Loire, Sylvain Aroult, échangent sur les incidents et les richesses de la pêche de poissons d’eau douce, ainsi que la redécouverte de ce type de poissons dans les assiettes des consommateurs.
Bocuse d’Or 2027 : le président d’honneur des épreuves annoncé
Actus & Rendez-vous
Bocuse d’Or 2027 : le président d’honneur des épreuves annoncé
Qui prendra la relève de Paul Marcon ? Avant la prochaine édition du célèbre rendez-vous gastronomique prévu en janvier 2027, plusieurs chefs s’affrontent pour représenter la France. Pour les départager, on retrouvera notamment le président d’honneur.
Cap sur la Bourgogne-Franche-Comté avec le guide régional Gault&Millau 2026
Actus & Rendez-vous
Cap sur la Bourgogne-Franche-Comté avec le guide régional Gault&Millau 2026
Cancoillotte, jambon persillé, pain d’épices et vins de Bourgogne : cap sur la Bourgogne-Franche-Comté ! Découvrez la sélection 2026 d'adresses, repérées par Gault&Millau.
Une banque Art déco devient un hôtel majestueux dans le centre de Lille
Actus & Rendez-vous
Une banque Art déco devient un hôtel majestueux dans le centre de Lille
Le groupe Oceania, originaire de Brest, ouvre un hôtel dans une ville encore inexplorée par le groupe, et ce, dans un lieu inédit. C’est à Lille que tout se passe.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires