Please wait

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

Ducasse's empire to include cookies

Ducasse's empire to include cookies

Sylvie Berkowicz | 8/31/22, 10:00 AM
Disable your adblocker

And another four for Alain Ducasse, who is once again investing in the rue de la Roquette district of Paris to open a new factory, this time dedicated to biscuit-making.

After chocolate, coffee, ice creams and sorbets, the wise chef (5 toques d'Or) revisits, as usual, the fundamentals with the sole aim of offering something never before seen, never before tasted. The sourcing is meticulous: organic flours, wheat, buckwheat, rye... come from Philippe Guichard, in Lot-et-Garonne, the semi-salted butter from Cotentin, the chocolate of course from next door (the chocolate factory is at 40 rue de la Roquette), and all the Ducasse hallmarks can be found in the "cookies cuisinés", the fine "hexa" or the "palets garnis": strong flavors, low sugar content and playful textures.

Interior design (Camille Chevrier) and impeccable packaging (Soins Graphiques), as usual, make a lasting impression. At the helm of the kitchen, which opens onto the street, Flora Davies, a young Canadian who has been part of the Ducasse world since her arrival in Paris in 2011, designed the recipes with Arnaud Coutret, the group's executive pastry chef.

Le Biscuit Alain Ducasse

42, rue de la Roquette, 75011 Paris

Disable your adblocker

These news might interest you

Notre sélection de 8 rosés inattendus à déguster tout l'été
News & Events
Notre sélection de 8 rosés inattendus à déguster tout l'été
En dehors de la Provence se cachent des rosés inattendus. Bordeaux, sancerre, côtes-de-bascogne ou menetou-salon, voici huit bouteilles de rosé à découvrir, qui sauront ravir vos tables estivales.
Rodolphe Loury, nouveau chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre
News & Events
Rodolphe Loury, nouveau chef exécutif au Domaine du Mas de Pierre
Depuis mai 2025, le chef Rodolphe Loury a pris les rênes des cuisines du Domaine du Mas de Pierre, à Saint-Paul-de-Vence. Il y insuffle une vision méditerranéenne moderne et ancrée dans les produits locaux.
Pas de friture sur la ligne entre Christopher Hay et Sylvain Arnoult
Craftsmen & Know-How
Pas de friture sur la ligne entre Christopher Hay et Sylvain Arnoult
Christophe Hay, chef de cuisine, et son pêcheur de la Loire, Sylvain Aroult, échangent sur les incidents et les richesses de la pêche de poissons d’eau douce, ainsi que la redécouverte de ce type de poissons dans les assiettes des consommateurs.
Bocuse d’Or 2027 : le président d’honneur des épreuves annoncé
News & Events
Bocuse d’Or 2027 : le président d’honneur des épreuves annoncé
Qui prendra la relève de Paul Marcon ? Avant la prochaine édition du célèbre rendez-vous gastronomique prévu en janvier 2027, plusieurs chefs s’affrontent pour représenter la France. Pour les départager, on retrouvera notamment le président d’honneur.
Cap sur la Bourgogne-Franche-Comté avec le guide régional Gault&Millau 2026
News & Events
Cap sur la Bourgogne-Franche-Comté avec le guide régional Gault&Millau 2026
Cancoillotte, jambon persillé, pain d’épices et vins de Bourgogne : cap sur la Bourgogne-Franche-Comté ! Découvrez la sélection 2026 d'adresses, repérées par Gault&Millau.
Une banque Art déco devient un hôtel majestueux dans le centre de Lille
Hotels & Bed & Breakfast
Une banque Art déco devient un hôtel majestueux dans le centre de Lille
Le groupe Oceania, originaire de Brest, ouvre un hôtel dans une ville encore inexplorée par le groupe, et ce, dans un lieu inédit. C’est à Lille que tout se passe.
Become Partners