Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
- 1 kg de couteaux
- 1 botte de ciboulette
- Huile d’olive
Sauce vierge
- 250 g de pignons de pin
- 1 kg de tomates grappes françaises
- 3 bottes de basilic frais
- 3 citrons confits
- 150 g d’olives de Kalamata
- Huile d’olive
- Sel et poivre
1 – Préparez la sauce vierge : torréfiez les pignons de pin. Dans le même temps, épépinez et taillez les tomates et les citrons en brunoise. Ciselez le basilic avant de tout rassembler dans un récipient. Rajoutez les olives taillées et l’huile d’olive.
2 – Préparez les couteaux : sur la plancha à feu vif, ajoutez l’huile d’olive et les couteaux jusqu’à coloration. Une fois celle-ci atteinte, versez une partie de la sauce vierge, puis retirez du feu.
3 – Dressage : répartissez les couteaux dans les assiettes et ajoutez le reste de la sauce vierge et la ciboulette. Dégustez chaud.
Entrée
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Plat principal
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Entrée
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Plat principal
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Facile
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Pour cette recette de poisson cru, le chef Antoine Villard (Dandelion à Paris 20e) a choisi du thon blanc de Méditerranée qu’il arrose d’un jus de cerises au vinaigre.
