20 minutes top chrono, le cheesecake à la betterave de Marie-France Romero, du restaurant En Voiture Simone, est le plat facile à réaliser à l’avance pour recevoir vos convives.
pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 3 h
Le biscuit
- 200 g de biscuits apéritif de votre choix
- 130 g de beurre fondu
La crème
- 3 betteraves cuites
- 150 g de fromage frais (Philadelphia ou St Môret)
- 15 cl de crème liquide
- 8 cl de lait
- 4 feuilles de gélatine
- Sel, poivre et épices de votre choix
Dressage
- 1 ou 2 betteraves crues pour la décoration
- Graines de pavot
- Pickles
1 – Préparez le biscuit : mettez les biscuits dans un mixeur pour les réduire en miettes. Débarrassez dans un saladier, versez-y le beurre fondu. Mélangez le tout de façon homogène. Versez le mélange biscuits-beurre dans un moule à charnières et tassez légèrement afin que le biscuit soit un peu compact. Réservez.
2 – Préparez la crème : réduisez en purée les betteraves avec le lait dans le bol du mixeur. Ajoutez ensuite le fromage frais à cette purée et mixez. À côté, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer la crème dans une casserole. Ajoutez la gélatine (essorée) dans la crème bien chaude. Incorporez ensuite cette crème chaude au mélange dans le bol du mixeur. Mixez le tout, assaisonnez à votre convenance.
3 – Finition : versez l’appareil sur le biscuit. Réservez le cheesecake au réfrigérateur au moins 3 h avant de servir.
4 – Dressage : au moment de servir, vous pouvez agrémenter le cheesecake de copeaux de betteraves, de pickles et de graines de pavot.
Entrée
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Plat principal
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Entrée
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Plat principal
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Facile
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Pour cette recette de poisson cru, le chef Antoine Villard (Dandelion à Paris 20e) a choisi du thon blanc de Méditerranée qu’il arrose d’un jus de cerises au vinaigre.
