Œuf, crème de cresson & ail noir, yaourt au raifort

Camille Delcroix | 07/02/2023

Camille Delcroix, vainqueur Top Chef 9, est aux commandes de Bacôve. Il nous y offre sa recette d’œuf, sublimé d’une crème de cresson et ail noir et d’un yaourt au raifort, prêt en 20 minutes.

pour 4 personnes

Préparation : 15 min

Cuisson : 5 min

4 œufs
1 botte de cresson

Crème d’ail noir

1 tête d’ail noir
10 cl de vinaigre balsamique blanc

Yaourt au raifort

10 cl de crème liquide
1 racine de raifort
1 citron jaune
Sel et poivre

Dressage

1 pot d’œufs de truite
10 cl d’huile de poireaux
4 tranches de pain de mie
Beurre

1 – Préparez la crème de cresson : faites blanchir le cresson dans une eau bouillante salée et faites-le refroidir dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson, puis mixez pour obtenir la consistance souhaitée. Salez et poivrez. Réservez.

2 – Préparez la crème d’ail noir : épluchez et mixez l’ail avec le vinaigre et réservez.

3 – Préparez le yaourt au raifort : zestez et pressez le citron dans la crème liquide pour l’épaissir. Ajoutez le raifort râpé, salez et poivrez. Réservez.

4 – Plongez les œufs pendant 5 min dans une eau bouillante salée.

5 – Dressage : nappez chaque œuf de crème de cresson, puis marbrez-les de crème d’ail noir. Taillez le pain de mie en mouillettes et faites-les rôtir dans le beurre. Déposez un peu de yaourt au raifort dans le fond de chaque assiette, perlez avec quelques gouttes d’huile de poireaux, ajoutez l’œuf écalé, les mouillettes et quelques œufs de truite.

Ces recettes pourraient vous intéresser

Facile

Rôti de légumes aux algues

Dans sa recette, le chef Alexandre L’Horphelin fait rôtir des poireaux, chou, fonds d’artichaut et épinards dans des feuilles de nori et les accompagne d’une sauce aux topinambours.

Lire

Entrée

Saumon mariné et pulpe de betterave

Deux marinades sont nécessaires pour cette recette du chef Luc Trochon, celle du saumon et celle des betteraves à base de poivre, baies roses, graines de coriandre et huile de sésame.

Lire

Cake au citron et au thé

Chef pâtissier d’exception, Eddie Benghanem officie depuis une quinzaine d’années au sein du restaurant Gordon Ramsay dans le majestueux cadre du Waldorf Astoria Versailles – Trianon Palace. Extraite de son livre de recettes paru en 2024, cette recette de cake mêle les saveurs du citron et du thé.

Lire

Facile

Poulette & coing, condiment gochujang-kimchi

Dans sa recette de volaille, le chef Martin Maumet cuit la poulette en cocotte et l’accompagne de potimarron, épinard et poireaux ainsi que deux condiments coing et gochujang-kimchi.

Lire

Intermédiaire

Pavlova aux noix du Périgord

Dessert iconique de meringue, crème fouettée et fruits, le chef Malo Tual (Le Pétrocore à Périgueux) donne sa recette de pavlova aux noix.

Lire

Facile

Pierogi

Si la cuisine de Maxime Szczepaniak est avant tout française elle est aussi marquée par ses origines polonaise et vietnamienne à l’image du pierogi, spécialité polonaise dont il partage la recette.

Lire