pour 1 pièce
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
Repos : 3 h
- 40 g de levure fraîche de boulanger
- 240 g de sucre roux
- 2 kg de farine
- 36 cl d’huile d’olive
- 54 g de sel
1 – Préparez la pâte : commencez par mixer 33 cl d’eau, la levure et le sucre roux pendant 5 min dans un robot pâtissier. Ajoutez la farine dans le robot, pétrissez. Dès que vous obtenez une pâte homogène, ajoutez l’huile d’olive et le sel, mélangez encore pendant 5 min, jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
2 – Débarrassez la pâte dans un cul-de-poule et laissez reposer 2 h à température ambiante (ou une nuit au réfrigérateur).
3 – Dans un plat ou sur une plaque de cuisson, formez des boules de 45 g – il est très important de laisser un espace de 1 cm entre chaque boule. Laissez reposer pendant 1 h.
4 – Enfournez dans un four à 180 °C et laissez cuire 25 min. Lorsque le pain est bien doré, recouvrez d’huile d’olive et de gros sel à l’aide d'un pinceau, puis servez tiède.
Entrée
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Plat principal
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Entrée
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Plat principal
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Facile
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Pour cette recette de poisson cru, le chef Antoine Villard (Dandelion à Paris 20e) a choisi du thon blanc de Méditerranée qu’il arrose d’un jus de cerises au vinaigre.
