Eskal

Rating: 14
Author: Gault&Millau

47 Rue des Mathurins, 75008 Paris, France

14/20
Table de Chef

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9 PHOTOS

Lieu: Paris
Chef: Alexandre Chambat
Cuisine: Français | Gastronomique
Truc en +: Animaux acceptés
Style: Elégant, Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

69 à 130

L'avis de Gault&Millau 2026

14/20

Table de Chef

Encore inconnu du grand public, mais fort d’une très solide formation (il a notamment appris le métier chez Pascal Barbot période rue Beethoven, Guy Savoy à la Monnaie de Paris et Yannick Alléno chez Ledoyen), Alexandre Chambat et son restaurant Eskal devraient rapidement faire parler d’eux. A la tête d’une équipe tout aussi jeune que lui, et dans laquelle nous avons reconnu quelques anciens de chez Arthur Dubois, ce jeune chef originaire d’Annecy propose une cuisine centrée sur le produit, nette et déjà pleine de personnalité. Son plat d’artichauts, crème de champignons, brioche farcie à l’artichaut et condiment cassis est un modèle de gourmandise, sa fricassée de cèpes (français) et vinaigre balsamique Pedro Ximenez rend un hommage appuyé à la cuisine bourgeoise, précédant un plat de bonite et cocos de Paimpol aux accents plus contemporains. Le colvert, chou pointu, curry vert maison, jus de colvert et feuille d’aroche nous replonge dans cette tradition modernisée qui nous plaît tant (jus magnifique, viande à la cuisson millimétrée). Desserts dans le même esprit, entre classicisme et modernité, cave encore en construction. N’hésitez pas à réserver au comptoir où l’on est, une fois n’est pas coutume, vraiment bien installé.