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Clovis

06140 TOURRETTES-SUR-LOUP
14.5/20
 Table de Chef
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© Sébastien Duijndam
© Sébastien Duijndam
© Sébastien Duijndam
4 PHOTOS
Chef Julien Bousseau
Cuisine Français | Local | Provençale | Traditionnel
Truc en + Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
45 € à 95 €
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L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Voilà dix-sept ans que le chef vendéen Julien Bousseau a posé ses casseroles dans le beau village médiéval de Tourrettes-sur-Loup. Il reste fidèle au concept qui justifie à lui seul la visite, décliner, en entrée ou en plat, un légume, un poisson et une viande, avec toute la passion et la maîtrise dont il est capable. Le velouté d'artichaut et l'artichaut farci au foie gras et au porc noir, le gros artichaut servi avec des œufs fermiers et de la poutargue ; la tarte fine de rouget posée sur une tombée de poireaux et de lard fumé, relevée d'une surprenante sauce au poivron et à la badiane ; le canard de Gérard Burgaud à Challans, proposé en foie gras poché dans un bouillon d'épices ou en filet rosé à cœur et croustillant à souhait, délicatement snacké au binchotan, accompagné d'un boulgour mêlé à de l'aubergine grillée et d'une gastrique au cassis… Et puis, il y a le plat fromager, devenu un peu la signature du chef, une neige de brebis râpée tombant sur des poires pochées au piment d'Espelette et quelques morceaux de griottes. Enfin, impossible de passer à côté du "snickers du Clovis", une véritable madeleine de Proust, un excellent chocolat de Colombie travaillé comme une ganache à base de crème anglaise, surmonté d'une sauce caramel au beurre salé maison, de cacahuètes torréfiées et d'une quenelle de crème glacée à la fleur de lait. La cave vaut, elle aussi, le détour, elle permet de côtoyer des flacons d'exception comme des bouteilles bien plus abordables. Un service comme on l'aime, porté par un chef passionné et une équipe attentive.
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PLAN
Adresse 21 Grand Rue
06140 Tourrettes-sur-Loup
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Julien Bousseau
Julien Bousseau Chef
Julien Bousseau Julien Bousseau Chef
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