Isabelle PORTUGAL
Figure reconnue de la vie brestoise, Isabelle Portugal anime avec talent la salle du restaurant Désordre à Brest.
Si ses parents, avant leur séparation, tenaient un magasin de musique à Lesneven, la jeune Isabelle Portugal se tourne dans un premier temps vers l’esthétique. « J’ai obtenu un CAP, mais c’est un domaine qui ne m’intéressait vraiment pas en réalité. Ma mère était alors revenue à ses premières amours en travaillant comme serveuse de restaurant et, de mon côté, j’ai vraiment franchi le pas après un job d’été comme serveuse également. J’ai appris mon métier sur le tas. »
Le Gueule de Bois ne survit pas au Covid
Elle travaille quelque temps sur le port de Brest, puis rejoint The Dubliners, un pub irlandais où elle va passer sept ans, entrecoupés par des saisons en Corse ou dans les Alpes du Sud. Après quelques mois comme responsable de salle aux Tontons Zingueurs, à Brest, Isabelle Portugal ouvre Le Gueule de Bois avec Kienan Rayer, un bar à bières installé dans le quartier Saint-Louis – « un quartier de Brest que j’adore », précise-t-elle. L’idylle dure cinq ans, mais l’usure du temps et le Covid pousseront finalement les deux associés à revendre leur affaire.
« Je me suis alors lancée dans le vin, en participant à des vendanges en Bourgogne, mais aussi en participant à des vinifications pendant plusieurs semaines, et en suivant une formation à distance en sommellerie. Et, après avoir travaillé au Globulle Rouge, aujourd’hui fermé, j’ai ouvert Désordre, la partie bar tout d’abord, puis, quelques semaines plus tard, la partie restauration, en embauchant Laëtitia Uguen, l’ancienne cheffe du Globulle Rouge. »
