Didier GIMONNET
Difficile de trouver plus enracinée que la famille Gimonnet, installée à Cuis, village classé Premier cru, depuis 1615 ! Président de Champagne Gimonnet & fils, vigneron passionné, Didier Gimonnet sera lui au rendez-vous de ses 39e vendanges en 2025.
« On fait du vin depuis un siècle car, après la crise de 1929 et la chute du prix du raisin, mon grand-père avait en effet décidé de s’affranchir du négoce », explique Didier Gimonnet. Aujourd’hui, les vignes du domaine s’étendent sur 30 hectares en Premier et Grand cru. Le tout sur différents villages de la Côte des Blancs, dont six hectares de vieilles vignes – 1911 à 1982 - sur la commune de Cramant, véritable « trésor du domaine », selon Didier Gimonnet. Après avoir longtemps travaillé avec son frère aîné, c’est désormais la génération suivante qui l’accompagne. « La vinification, c’est comme la cuisine… Il faut les meilleurs ingrédients pour faire du vin. Donc, grâce à une viticulture très propre et durable, on cherche à obtenir des raisins riches d’une profonde expression de terroir et d’une grande maturité aromatique. Puis en cave, l’utilisation de l’inox et non du bois nous permet de garder beaucoup de fraîcheur », explique Didier. Le style Gimonnet repose donc sur cette fraîcheur, sur l’élégance, la finesse, la minéralité, sans tomber dans une tension excessive, loin de là. Cette identité est le marqueur de tous les champagnes du domaine, aussi bien les cuvées d’assemblage que les cuvées « mono-villages ».
