Zacharie Zeilig décroche la victoire à la première édition du concours "La cuisine durable"
Promouvoir les piliers de la cuisine durable. C’était l’objectif de cette première édition du concours "La cuisine durable", Zacharie Zeilig l’a remporté. Zoom sur une nouvelle façon de penser la gastronomie.
La Fondation pour la Cuisine Durable By Olivier Ginon est à l’origine de la naissance de ce concours. L’idée ? Promouvoir les bonnes pratiques et les piliers de la cuisine durable, remettre le producteur à l’honneur et réinstaurer la communication entre le chef et les producteurs. Le 18 septembre 2023, huit jeunes chefs se sont affrontés dans les cuisines du CFA de la Gastronomie, situé à Marcy-l'Étoile, à proximité de Lyon.
Le défi était clair : concevoir, en seulement trois heures, un plat végétarien destiné à huit convives, présenté dans huit contenants, mettant en valeur les haricots viandes et le piment de Bresse fournis par "Mes Producteur Mes Cuisiniers". Un jury, co-présidé par les chefs Christian Têtedoie et Christophe Hay, a ensuite écouté attentivement les candidats lors d'une épreuve orale, au cours de laquelle ces derniers devaient justifier les critères durables intégrés dans leur recette.
Une gastronomie respectueuse de l’environnement
Mais alors, qu’est-ce que cuisiner de façon durable ? En plus de travailler avec des ingrédients de saison, les participants étaient tenus d'incorporer des éléments tels que la réduction des déchets, le respect de la qualité de l'air, l'utilisation d'ustensiles respectueux de l'environnement, la vaisselle durable, ainsi qu'une gestion efficace des ressources énergétiques dans le cadre de leur conception et de leur réalisation culinaire.
"L’interprétation de la durabilité n’est pas simple, mais l’idée de ce concours était de promouvoir des bonnes pratiques auprès du plus grand nombre tout en créant du lien et de l’humain au-delà du sourcing", a commenté la déléguée générale de la Fondation pour la Cuisine Durable, Marie-Odile Fondeur. Après une journée intense de compétition, Zacharie Zeilig, chef de l'Auberge La Fénière à Cadenet (84), a décroché la première place du classement. Et ouvre la voie à une nouvelle façon de cuisiner.
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