Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Vous adorez ce produit de saison et bonne nouvelle, c'est son année !

Vous adorez ce produit de saison et bonne nouvelle, c'est son année !

Mathilde Bourge | 06/10/2023 14:09
Désactivez votre adblocker

Un produit de la mer très apprécié est de retour sur nos étals depuis le 1ᵉʳ octobre et ne devrait pas manquer dans les mois à venir. Avez-vous deviné duquel il s’agit ?

Alors que les palourdes ont cruellement manqué dans les assiettes des Italiens cet été, les consommateurs français sont en veine. Un produit de saison, pêché au large de nos côtes, est de retour sur nos étals depuis peu et ne devrait pas manquer à l’appel pendant plusieurs mois. Un petit indice sur son identité ? Ce coquillage est l’une des stars des fêtes de fin d’année…

Une année record !

Ce produit d’exception, très plébiscité par les consommateurs, n’est autre que la coquille Saint-Jacques. Selon l’Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (Ifremer), “les populations de coquilles Saint-Jacques se portent bien. Tous les indicateurs de leur bon état sont au vert pour la saison de la pêche”, qui a démarré officiellement le dimanche 1ᵉʳ octobre, précise l’institut dans un communiqué de presse.

L’Ifremer souligne notamment l’abondance dans les baies de Saint-Brieuc et de Seine, avec un nouveau record pour la première zone et le deuxième plus haut niveau depuis cinquante ans pour la seconde. Dans la baie de Saint-Brieuc, la biomasse totale, c’est-à-dire la quantité de coquilles ayant atteint la taille minimale réglementaire de 102 mm, est de 61.300 tonnes, soit 30% de plus qu’en 2022, une année déjà considérée comme “exceptionnelle” par l’Ifremer. En baie de Seine, la biomasse immédiatement exploitable (110 mm ou plus) est estimée à 88.000 tonnes. De nombreuses coquilles, actuellement trop petites, atteindront, elles aussi, la taille réglementaire d’ici quelques semaines ou mois, gonflant encore ces chiffres. “Cela laisse présager des prévisions records pour 2024, sous réserve que ces juvéniles, déjà de grande taille au moment de la campagne, ne soient pas pêchés avant d’avoir participé à la reproduction”, espère l’Ifremer.

Des mesures respectées

Toujours selon l'institut, ces prévisions records ne sont pas un hasard et s’expliquent par “la gestion mise en place par les pêcheries françaises”, comme la “diminution globale de l’effort de pêche, l’amélioration de la sélectivité des engins avec l’utilisation d’anneaux de drague plus grands” ou encore la “mise en place en baie de Seine d’une zone de jachère qui change chaque année”. Une bonne nouvelle qui laisse présager un Noël bien iodé !

 

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Shintaro Awa prend le relais de Bernard Pacaud à L’Ambroisie
Actus & Rendez-vous
Shintaro Awa prend le relais de Bernard Pacaud à L’Ambroisie
Le chef japonais Shintaro Awa, formé dans les temples de la gastronomie française, entame une nouvelle ère pour L’Ambroisie, institution de la Place des Vosges à Paris.
Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
Actus & Rendez-vous
Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
Pour réduire le sucre et le sel de nos mets sans impacter les saveurs en bouche, notre nez a un rôle primordial à jouer.
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Actus & Rendez-vous
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Lauréat de la Dotation Jeune Talents Gault&Millau 2025, Vivien Sonzogni est de nouveau mis sous les projecteurs. Il a été sacré Grand de Demain 2026 Bourgogne-Franche-Comté ce lundi 30 juin 2025.
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Actus & Rendez-vous
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Le titre Gault&Millau d’Or 2026 Bourgogne-Franche-Comté a été attribué ce lundi 30 juin 2025 à Cédric Burtin, pour son restaurant éponyme à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône.
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
Actus & Rendez-vous
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
À Maël-Pestivien, dans les Côtes-d’Armor, un éleveur de vaches Froment du Léon et un chef doublement toqué tissent depuis plusieurs années une histoire de goût, de fidélité et d’engagement. Le beurre qui les unit ne ressemble à aucun autre.
Pourquoi le rosé est-il rose ?
Actus & Rendez-vous
Pourquoi le rosé est-il rose ?
Pour obtenir sa couleur, le rosé répond aux mêmes méthodes de vinifications qu’un vin rouge ou un vin blanc, à quelques nuances près.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires