Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Voici où déguster les pâtisseries de Patrice Ibarboure, ailleurs qu'à sa table familiale

Voici où déguster les pâtisseries de Patrice Ibarboure, ailleurs qu'à sa table familiale

Ingrid Boinet | 20/03/2024 15:30
Désactivez votre adblocker

Des pâtisseries d’un chef Meilleur ouvrier de France à déguster dans toute la France ? C’est ce que promet la collaboration entre le groupe Mama Shelter et le chef Patrice Ibarboure.

Dans la famille Ibarboure, je voudrais le pâtissier ! Pour le trouver, il faut se rendre dans l’un des neuf Mama Shelter français. Le chef de 38 ans propose de nouvelles recettes pour le groupe hôtelier. Voici un aperçu.

Trois nouvelles recettes à la carte

En juin 2023, Patrice Ibarboure présentait ses nouvelles pâtisseries pour le Mama Shelter. Gâteau basque, omelette norvégienne aux fruits rouges, sorbet fraise et vanille de Madagascar, riz au lait de coco et ananas étaient de la partie… Sans oublier la bûche caramel-spéculoos-vanille et la galette des rois pour les fêtes de fin d'année.

À partir d’avril 2024 devraient apparaître trois nouveaux desserts à la carte. Le premier, une île flottante à la vanille de Madagascar et amandes caramélisées. Le second est une sorte de vacherin, « il est composé d’une ganache montée à la vanille, d’un disque de glace royale au yuzu, d’un sorbet framboise et d’une brunoise aux framboises et fraises avec zestes de citron vert », détaille Patrice Ibarboure. Et enfin, pour clôturer le tout, un flan pâtissier servi dans des boîtes en bois. « L’idée est de faire un dessert à poser sur la table et que les clients le partagent », explique le chef.

Quid de l'affaire familiale 

Troisième génération dans la famille Ibarboure, Patrice tient avec son frère Xabi l’hôtel-restaurant ‘’La Table des Frères Ibarboure’’ (17/20 – 4 toques) à Bidart, près de Biarritz. Le chef pâtissier, Meilleur Ouvrier de France (MOF) 2019, a toutefois répondu présent lorsque le groupe hôtelier Mama Shelter l’a contacté pour rejoindre ses équipes à distance. « J’ai débuté avec une phase testing en janvier et j’ai été retenu. J’aime l’ambiance du Mama, le côté décalé… Je me suis dit qu’avec mon titre de MOF, ça permettait d’amener un peu de jeunesse », se réjouit le chef.

Pas question pour autant de se disperser, le chef pâtissier reste concentré sur son établissement. « J’y suis tout le temps, c’est mon lieu principal d'activité. On travaille en famille avec mon frère, ma belle-sœur et mon épouse qui s’occupe de l’hôtel ». Les deux frères œuvrent actuellement sur un nouveau projet, « un livre qui parlerait de nos deux univers ». On vous en dit plus très bientôt !

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
Actus & Rendez-vous
Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
Pour réduire le sucre et le sel de nos mets sans impacter les saveurs en bouche, notre nez a un rôle primordial à jouer.
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Actus & Rendez-vous
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Lauréat de la Dotation Jeune Talents Gault&Millau 2025, Vivien Sonzogni est de nouveau mis sous les projecteurs. Il a été sacré Grand de Demain 2026 Bourgogne-Franche-Comté ce lundi 30 juin 2025.
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Actus & Rendez-vous
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Le titre Gault&Millau d’Or 2026 Bourgogne-Franche-Comté a été attribué ce lundi 30 juin 2025 à Cédric Burtin, pour son restaurant éponyme à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône.
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
Actus & Rendez-vous
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
À Maël-Pestivien, dans les Côtes-d’Armor, un éleveur de vaches Froment du Léon et un chef doublement toqué tissent depuis plusieurs années une histoire de goût, de fidélité et d’engagement. Le beurre qui les unit ne ressemble à aucun autre.
Pourquoi le rosé est-il rose ?
Actus & Rendez-vous
Pourquoi le rosé est-il rose ?
Pour obtenir sa couleur, le rosé répond aux mêmes méthodes de vinifications qu’un vin rouge ou un vin blanc, à quelques nuances près.
Où dormir à Avignon pendant le Festival ? 10 hôtels stylés et reposants
Actus & Rendez-vous
Où dormir à Avignon pendant le Festival ? 10 hôtels stylés et reposants
Quand Avignon se transforme en théâtre à ciel ouvert, il vaut mieux poser ses valises dans un refuge douillet pour digérer les alexandrins et siroter un dernier verre après la tombée du rideau. Sélection de dix adresses à deux pas des planches, du palais et de la douceur provençale.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires