Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Maison M ou l'esprit sauvage des sommets

Maison M ou l'esprit sauvage des sommets

Pierre Guigui | 17/02/2024 10:00
Désactivez votre adblocker

Enfants, Roxane Mengoli et Philippe Bodon arpentaient les chemins escarpés autour de Valmorel. La tête encore pleine de souvenirs des parfums du pays, ils se sont lancés en 2020 dans la création d’une distillerie artisanale traditionnelle. Pour le jeune couple, extraire, condenser et valoriser les plantes dans les spiritueux et liqueurs devenait une évidence.

Après un parcours de sportif de montagne, Philippe Bodon a exercé comme ferronnier d’art pendant huit ans. De son côté, Roxane Mengoli a travaillé dans le milieu de l’art appliqué et de l’architecture d’intérieur. Ces deux amoureux des montagnes ont décidé de revenir à Valmorel pour se lancer dans la distillerie. Depuis trois ans, leur démarche se précise. Ils cherchent à restituer l’âme des plantes sauvages et des fruits récoltés aux alentours grâce à l’art des alambics et aussi, comme ils l’expliquent, à « une matière première cueillie à l’état sauvage qui offre l’avantage de n’avoir jamais vu de produits chimiques de synthèse et qui sont donc bio depuis toujours ». En toute logique, ils ont engagé une démarche d’officialisation de certification biologique.

Loin des standards industriels, leur production est un véritable condensé de la flore de la région. Le terroir est ici mis en bouteille, avec une lecture moderne et inspirée. Les alcools ne sont pas envahissants et les sucres, jamais sirupeux. Rien ne doit trahir ni masquer la matière première. Les liqueurs sont d’une grande pureté, qu’ils soient de sureau, merise, gentiane, noix ou combinés, myrtille-verveine, thym-serpolet. Il faut dire que Philippe Bodon a passé une partie de sa jeunesse dans la cuisine du restaurant familial à Valmorel. On retrouve sur l’ensemble de la gamme de beaux amers, parfois un côté chlorophylle, et bien souvent du salin, c’est fringuant et vivifiant. Les digestifs s’intitulent « Esprit » : de prune, de poire, de gentiane, de génépi sec, de génépi noir (cueilli entre 2 800 et 3 600 mètres d’altitude)… D’autres belles trouvailles complètent la gamme, comme un gin, une liqueur de reine-des-prés… Vous reprendrez bien une gorgée d’air de montagne ?

Dégustation à la volée

  • Fleurs de sureau (18 % d’alcool) : Cet apéritif réalisé à partir d’eau-de-vie de vin (élaboré sur place) développe des fragrances de litchi, fleurs blanches, pain d’épices. C’est net, ciselé, et même salin comme un embrun marin. 
  • Génépi noir (40 % d’alcool) : Digestif élaboré à partir d’une variété rare sur les notes de réglisse, caramel, très épicé, prolongé sur le poivre du Sichuan et à la belle amertume. Les génépis classiques contiennent jusqu’à 200 g de sucre. Ici, nous sommes à 60 g pour ne pas trahir l’esprit de la montagne. 
  • Élixir 45 (45 % d’alcool) : Digestif élaboré, comme son nom l’indique, à base de racines, feuilles, fleurs. C’est un savant mariage d’origan, de marjolaine, de cerfeuil musqué, appelé également myrrhe odorante, que la grand-mère de Philippe Bodon lui faisait goûter au gré des promenades… C’est une bouffée de chlorophylle sur notes épicées, sur la poire, le poivre, les zestes d’agrumes et de verveine et, bien sûr, de myrrhe odorante. 

Plus d'informations :

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Actus & Rendez-vous
L’après-été : comment la filière viticole s’adapte aux vendanges précoces ?
Traditionnellement, les vendanges se font au début de l’automne, entre fin septembre et fin octobre. Mais, à l’instar des mirabelles ou du blé, il semblerait que les récoltes de la filière viticole se voient avancer de quelques jours, voire semaines…
De la vigne à l’assiette : l’escale gourmande de Gevrey-Chambertin
Actus & Rendez-vous
De la vigne à l’assiette : l’escale gourmande de Gevrey-Chambertin
Il est bon parfois de s'écarter des autoroutes pour emprunter les départementales. Celle qui relie Dijon à Beaune est l'occasion de découvrir de prestigieux vignobles tout en s'arrêtant, pour une nuit ou plus, au cœur des vignes de Gevrey-Chambertin.
Rosé, mais qui-es tu ?
Actus & Rendez-vous
Rosé, mais qui-es tu ?
Ces quinze dernières années, des bords de piscine aux boîtes de nuit en passant par l'ombre des tonnelles, il est devenu la couleur favorite de la planète vin. Petit point sur les secrets de fabrication d'un vin pas si facile à vinifier !
Vincent Couche, l’homme qui cartographie les terroirs pour faire parler la terre
Actus & Rendez-vous
Vincent Couche, l’homme qui cartographie les terroirs pour faire parler la terre
Le vigneron champenois de la côte des Bar a décidé de se développer dans la Côte-d'Or voisine. Sur le terroir de Molesme, il propose des vins tranquilles tout aussi inspirés.
Connaissez-vous l’histoire derrière cette tradition autour du champagne ?
Actus & Rendez-vous
Connaissez-vous l’histoire derrière cette tradition autour du champagne ?
Si cet alcool, symbole de moments festifs, est bien connu, une tradition entourant la dégustation du champagne perdure encore aujourd’hui. Mais savez-vous quelles en sont les origines ?
Astro-vino : cet été, suivez les astres, levez le coude !
Actus & Rendez-vous
Astro-vino : cet été, suivez les astres, levez le coude !
Il flotte comme un air de vacances… L’heure est au lâcher-prise, à la bienveillance recommandée et aux jolies quilles à partager, mais tout le monde ne sera pas logé à la même enseigne !
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires