Les bonnes adresses de Manon Fleury

Dans le monde de la gastronomie, la qualité des produits est essentielle pour sublimer les créations culinaires. La cheffe Manon Fleury, à la tête du restaurant Datil (2 toques), l'a bien compris. Elle nous ouvre les portes de son carnet d'adresses en partageant ses lieux favoris où dénicher pains artisanaux et pâtisseries d'exception. Une invitation à découvrir les artisans et producteurs qui inspirent son art au quotidien.

Le pain de Ten Belles, à Paris

Parmi les adresses privilégiées par la cheffe Manon Fleury, Ten Belles se distingue par son engagement aussi bien sur la qualité de ses produits que sur ses valeurs. "C’est le pain au levain que l’on sert chez Datil", confie-t-elle, mettant en avant la texture et les arômes uniques de ces pains façonnés avec patience et savoir-faire. Plus qu’une boulangerie, Ten Belles est une entreprise militante qui place l’humain et l’environnement au cœur de sa démarche. "C’est une entreprise engagée sur les conditions de travail et l’éco-responsabilité", souligne la cheffe. En effet, la maison prône des pratiques respectueuses, en sélectionnant des farines de qualité issues de circuits courts et en veillant au bien-être de ses équipes. Une adresse incontournable pour les amateurs de bon pain, soucieux de consommer de manière responsable.

• Où ? 10 rue de la Grange aux Belles, 75010 Paris
• www.tenbelles.com

La pâtisserie Bontemps, à Paris

À quelques pas de Datil, la cheffe Manon Fleury a trouvé son havre de gourmandise chez Bontemps, une pâtisserie qu’elle ne tarit pas d’éloges. "C’est la meilleure pâtisserie de Paris à mes yeux", affirme-t-elle avec conviction. Réputée pour son savoir-faire artisanal et son élégance intemporelle, Bontemps sublime la pâtisserie en mettant à l’honneur une pâte sablée unique, croustillante et fondante à la fois. "J’adore leur pâte sablée qui fait de leurs tartes des délices à toutes les saisons", confie la cheffe, évoquant avec enthousiasme les créations qui varient au fil de l’année : des associations subtiles comme l’orange sanguine et la fleur d’oranger en hiver ou la fraîcheur ensoleillée de la pêche en été. Une adresse incontournable pour les amateurs de douceurs raffinées.

• Où ? Bontemps la pâtisserie, 57 rue de Bretagne, 75003 Paris
• www.bontemps.paris

La vaisselle de La Romaine éditions

Parmi ses récentes collaborations, la cheffe Manon Fleury met en lumière le travail de Pauline Vincent, fondatrice de La Romaine Éditions. Ensemble, elles ont imaginé des verres à infusion spécialement conçus pour sublimer le bouillon d’accueil servi chez Datil, une signature chaleureuse du restaurant. Passionnée par l’artisanat et le design, Pauline Vincent sélectionne avec soin des objets élégants et intemporels, dans un esprit à la fois fonctionnel et raffiné. "Tout ce qu’elle propose sur son site est splendide", confie la cheffe, admirative du travail de cette créatrice qui célèbre le beau à travers des collections inspirantes. Une belle rencontre entre l’univers de la gastronomie et celui de l’art de la table.

• Où ? Uniquement en ligne
• www.laromaine-editions.com

Les légumes de La Ferme des Prés Neufs et Les Limons de Toulotte

Au cœur de la cuisine de Datil, le choix des produits est essentiel, et la cheffe Manon Fleury s’approvisionne auprès de maraîchers engagés en Île-de-France. Parmi eux, Xavier Fender, de la ferme Les Limons de Toulotte, et Erwan Humbert, de La Ferme des Prés Neufs, occupent une place de choix. "Nos deux maraîchers situés en Île-de-France vendent aussi leur production aux particuliers via le réseau Amap", souligne-t-elle, mettant en avant leur démarche de circuit court et leur respect des saisons. Grâce à leur travail méticuleux, les légumes cultivés en pleine terre arrivent chaque semaine dans les cuisines du restaurant, apportant fraîcheur et saveurs authentiques aux assiettes. "Nous servons leurs légumes toute l’année chez Datil", précise la cheffe, fière de valoriser ces producteurs dont le savoir-faire fait toute la différence.

• Les Limons de Toulotte, 4bis, 77320 Sancy-lès-Provins
• La Ferme des Prés Neufs, 90 rue de Villiers, 91310 Longpont-sur-Orge

Les savons de Motsent

Chez Datil, l’attention aux détails ne se limite pas à l’assiette : elle s’étend jusqu’aux petits gestes du quotidien, comme le choix des savons mis à disposition des clients. Pour cela, la cheffe Manon Fleury fait confiance à la savonnerie artisanale Motsent. Parmi les créations sélectionnées, l’incontournable "Idylle Sauvage", un savon aux notes délicates de géranium et d’agrumes, qui apporte une touche de fraîcheur et d’élégance. Une belle manière de prolonger l’expérience sensorielle du restaurant jusque dans les moindres détails. Et pour ceux qui souhaiteraient retrouver ces produits chez eux, "le site est accessible pour les particuliers", précise la cheffe, offrant ainsi la possibilité de découvrir cet artisanat raffiné au quotidien.

• Où ? 4 chemin de Palente, 25000 Besançon
• www.motsent.com