Le Garde manger de Benoît Castel, le plein d’astuces zéro-gaspi
Jamais deux sans trois ! Après Brunch simplement naturel et Pâtisserie simplement naturelle, Benoît Castel publie Le Garde manger aux Éditions de La Martinière. L’artisan pâtissier-boulanger y célèbre l’art de la transformation du produit.
Tarte aux fraises express pour les pressés, bouillon de légumes anti-gaspi pour les écolos, ketchup maison pour les gourmets qui aiment tout faire eux-même… dans Le Garde manger, le chef partage ses astuces pour exploiter au mieux et avec goût les produits, sans en perdre une miette. Prenant exemple sur ceux de son potager breton, il y dévoile 75 recettes de conserves de fruits et légumes, de sauces, de pâtes, de laits végétaux et de petites pâtisseries, le tout à déguster plus tard ou à dresser au moment opportun : quand des amis débarquent à l’improviste, histoire de bien les impressionner.
Rien ne se jette, tout se cuisine
À travers ce troisième opus illustré de photographies à faire saliver les papilles et qui donnent vraiment envie de passer son tablier, Benoît Castel appuie sa démarche entière en faveur du bien-manger. Pionnier du zéro déchet, il y démontre que rien ne se jette, tout se cuisine… et facilement. La plupart de ses recettes ne nécessitent pas plus de vingt minutes de préparation. Au sommaire : "Pâtes préparées à l’avance et dressées minute", "Potager", "Verger", "Céréales, fruits secs et graines", "Crémerie et crémerie végétale", "Pain et ses usage", bref tout un repas !
Particulièrement complet, l’ouvrage propose également la préparation de sauces sucrées et salées comme des confitures de fruits rouges à la cannelle ou de tomates vertes, framboises et menthe.
Un livre de recettes labellisé
Afin de soutenir la démarche éco-responsable de Benoît Castel, le livre a reçu, en toute cohérence, le label Yliga, une initiative portée par les Éditions de La Martinière et les Éditions Delachaux & Niestlé, qui souhaitent en faire une marque de fabrique et de traçabilité d’ouvrages édités de façon la plus respectueuse possible de l’environnement.
Le Garde manger de Benoît Castel aux Éditions de La Martinière - Pages : 224 - Prix : 25,90 € - Parution : le 1er septembre 2023.
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