Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Gérald Passedat ouvre Bain Bain, un nouveau kiosque où se restaurer avant d'aller à l'eau

Gérald Passedat ouvre Bain Bain, un nouveau kiosque où se restaurer avant d'aller à l'eau

Mathieu Dubus | 27/06/2024 09:33
Désactivez votre adblocker

Le chef Gérald Passedat a ouvert, à Marseille, un nouveau kiosque gourmand et accessible aux promeneurs.

La finger food, cela fait déjà plusieurs années que le chef marseillais est attiré par elle. Il a d’ailleurs déjà un kiosque dans son deuxième établissement phocéen, Môle (1 toque). Derrière Bain Bain, le petit nouveau, il y a deux principales volontés. D'abord, Gérald Passedat nous explique que c’est "la rencontre avec des jeunes collaborateurs trépidents d’envie de faire quelque chose". Ensuite, il souhaitait "animer cet endroit pour la population située autour du Petit Nice (4 toques). Pour ça, je me suis mis à la place des baigneurs et je me suis demandé ce qu’ils voulaient manger. Est-ce que ce sont des fruits tranchés, une salade verte, un pan bagnat ou même une glace ?" Tout ça, le cuisinier a essayé de le rendre possible dans son nouveau corner.

Une adresse écoresponsable

Dans ce stand éphémère, qui sera ouvert jusqu’à la mi-septembre, la notion d’écoresponsabilité est très importante. Tout d’abord, dans la conception, "tout est fait avec des produits sourcés, que ce soit les contenants ou les contenus", nous explique le chef aux 5 toques. Ensuite, l’équipe, composée de 3 à 4 personnes, est chargée de faire de la prévention sur la gestion des déchets auprès des clients. Chaque jour, le personnel est missionné de faire un tour des lieux pour s’assurer qu’aucun déchet ne traîne. C’est un élément sur lequel Gérald Passedat met un point d’honneur : "On ne veut absolument rien laisser traîner. Les matériaux sont compostables ou bio compostables, on ne veut laisser aucune trace de notre passage."

L’offre du kiosque se veut aussi résolument abordable. Les offres sucrées sont à partir de 4 euros et les salées à partir de 9 euros."Tout est fait dans la belle tradition de la cuisine. Ce sont les mêmes producteurs que pour notre établissement Le Petit Nice." Ce nouvel écrin est aussi une façon de se challenger et de passer ainsi de la haute gastronomie à une approche plus finger food. Il voit d’ailleurs "ce kiosque comme un laboratoire d’idées".

Si l'idée plaît, le chef ambitionne de renouveler la formule et "peut-être l’étendre, mais il est encore trop tôt pour se projeter", nous confie-t-il. Le rendez-vous est donné du jeudi au dimanche au 156 Corniche Président John Fitzgerald Kennedy, 13007 Marseille.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

De la cour du roi à nos confitures : l’incroyable histoire de la mirabelle
Actus & Rendez-vous
De la cour du roi à nos confitures : l’incroyable histoire de la mirabelle
La petite prune dorée au goût de miel revient pour sa courte saison à une date sans cesse avancée, dérèglement climatique oblige. Désormais, ce bonbon naturel, sucré et acidulé, se récolte à partir de la mi-juillet dans son terroir d’élection, la Lorraine, pour disparaître avant la fin de l’été… La mirabelle ne se découvre ainsi que six à sept semaines sur les étals.
Jean-Charles Arnaud, le gardien du fort
Actus & Rendez-vous
Jean-Charles Arnaud, le gardien du fort
Jean-Charles Arnaud n'est pas peu fier de son fort du XIXᵉ siècle, où s'affinent, dans un silence de cathédrale, 180 000 meules de comté d'exception.
Nicolas Multon ouvre son écrin sucré en plein cœur de Strasbourg
Actus & Rendez-vous
Nicolas Multon ouvre son écrin sucré en plein cœur de Strasbourg
Chef pâtissier de renom passé par les plus grandes tables, Nicolas Multon a ouvert sa propre boutique à Strasbourg. Une adresse confidentielle où l’on retrouve toute l’exigence de la haute gastronomie.
Nos hôtels préférés avec des retraites thématiques
Actus & Rendez-vous
Nos hôtels préférés avec des retraites thématiques
Aux confins de la campagne, au bord d’un lac ou en plein Paris, des hôtels 4 et 5 étoiles organisent des retraites autour de thématiques variées. Leur point commun ? Le bien-être, l’évasion… et une vraie déconnexion.
Pierre Gagnaire en 5 plats
Actus & Rendez-vous
Pierre Gagnaire en 5 plats
L’emblématique Pierre Gagnaire, Membre de l’Académie Gault&Millau, revient pour nous sur ces plats qui ont marqué sa carrière et son univers culinaire.
Ces hôtels insolites référencés chez Gault&Millau
Actus & Rendez-vous
Ces hôtels insolites référencés chez Gault&Millau
Cabane dans les arbres, suite troglodyte ou palais sur l’eau : cap sur dix hôtels singuliers qui bousculent les standards du luxe. Des adresses rares, pensées pour celles et ceux qui préfèrent l’inattendu aux itinéraires balisés.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires