Denis Martin ouvre La Belle Vie : un nouveau chapitre au cœur du Gard

Denis Martin, connu pour son travail au restaurant The Marcel (3 toques) à Sète, s'apprête à ouvrir un nouvel établissement, La Belle Vie, à Saint-Hilaire-d'Ozilhan, dans le Gard. Cette ouverture est prévue pour le 18 juin 2025.

Un retour aux sources

Originaire d'Avignon, Denis Martin a décidé de revenir dans sa région natale pour ce nouveau projet. Après avoir voyagé autour du monde avec sa famille, il a choisi de s'installer à Saint-Hilaire-d'Ozilhan, convaincu d'avoir trouvé l'endroit parfait. "Le Gard, c’est ma région, je suis né et j’ai grandi là, donc c’est un territoire que je connais par cœur", confie-t-il.

Avec sa femme Yoana Martin, il reprend une ancienne écurie réaménagée en chambres d'hôtes et restaurant, un lieu qui existe depuis une dizaine d'années. "Cet endroit a vécu avant nous, pleinement et sainement", souligne Denis Martin. La bâtisse, tout en pierre de taille et âgée de plus de cent ans, a été transformée en hôtel et restaurant, avant d’être fermée près de deux ans. Le couple entend aujourd’hui retrouver une classification 4 étoiles sur la partie hôtelière, tout en gardant l’âme des lieux.

Une offre hôtelière familiale

L'établissement proposera sept chambres de charme, d’une superficie minimale de 40 mètres carrés, toutes uniques. Quatre chambres seront situées dans la bâtisse principale, les autres un peu à l’écart, offrant un cadre propice à la détente. "C’est un endroit où on vient se ressourcer et passer du bon temps", explique le chef. Son épouse, Yoana Martin, ancienne responsable du restaurant des Halles à Sète, prendra en charge la partie hôtelière.

Une table gastronomique ancrée dans le terroir

Côté restauration, Denis Martin proposera une table gastronomique raffinée, dans la continuité de ce qu'il faisait à Sète. "On va s’attacher à mettre en avant le terroir, tout ce qu’on peut trouver de beau et de bon dans le coin", précise-t-il. Deux menus seront proposés : un menu en 4, 5 ou 7 services à 78, 95 ou 120 euros hors boissons, et un second menu végétal 100 % issu de l’agriculture biologique. Une formule déjeuner en semaine sera également disponible, avec un tarif plus abordable de 50 euros.

Pour ce nouveau projet, Denis Martin s'est entouré de collaborateurs de confiance. Son ancien second de The Marcel le rejoint, ainsi que sa maître d’hôtel et sommelière, mais aussi un chef pâtissier avec qui il a travaillé à ses débuts. "C’est une équipe qu’on connaît. Cela va nous permettre de démarrer plus vite et mieux, dans une atmosphère humaine qui nous correspond", se réjouit-il.

Un nom évocateur

Le couple a choisi de conserver le nom existant de l'établissement, La Belle Vie, trouvant qu'il correspondait bien à leur vision. "Au-delà de ça, c'est un endroit qui a vécu avant nous et a bien fonctionné donc on va essayer d'être à la hauteur du lieu", conclut Denis Martin.