"Comme dans un avion", l'expérience gastronomique 5 toques d'Air France au Palais de Tokyo de Paris

Un peu moins de deux mois après avoir annoncé la prise de fonction de Xavier Thuizat comme chef sommelier, la compagnie aérienne Air France insiste sur son implication dans "l’art de vivre à la française". Elle ouvre, à l’occasion de la période olympique, un restaurant éphémère au sein du Palais de Tokyo à Paris. Le pensionnaire du Crillon sera d’ailleurs présent lors de la cérémonie d’inauguration ainsi que notre Pâtissière de l’Année 2017, Nina Métayer. L’évènement se tiendra le samedi 27 juillet 2024. Le musée parisien héberge également un espace libre d’accès de 850 mètres carrés en l’honneur du fleuron de l’aéronautique français.

Un repas sous forme d’expérience Air France

Le restaurant situé au Palais de Tokyo, idéalement placé à proximité de nombreuses épreuves sportives, est l’occasion de prendre une pause gastronomique différente. Afin de pousser le curseur de cette expérience, la compagnie a souhaité transformer cette salle de restaurant en scène aérienne. Le repas inclura, par exemple, comme élément de service le plateau repas business d’Air France. Le reste de la vaisselle a, elle aussi, été imaginée par Jean-Marie Massaud.

Côté cuisine, la carte est signée par Arnaud Lallement, chef aux 5 toques à L’Assiette Champenoise. Composée de quatre temps, hors amuse-bouche, le menu laisse un choix assez libre du plat de résistance. Parmi les quatre propositions, il sera possible de choisir entre un plat de viande : parmentier de porc relevé à la sauce curry vert et citronnelle, un plat de volaille : filet de poulet et sarrasin accompagné d’une crème oignon-ail et de gnocchis, un plat de poisson : ravioles de tourteaux et de crevettes, suivi de légumes, d’épinards sautés et d’une sauce curry de Bretagne, et enfin d'un plat végétarien : carottes rôties au four, avec une purée acidulée et céréales. Pour clôturer ce vol gastronomique, le dessert a été imaginé par Nina Métayer et prendra la forme d'une allumette noisette, caramel et velours chocolat noir.

En parallèle de ce déjeuner, l’espace d’exposition de 850 mètres carrés est ouvert à tous. Il est composé d’œuvres d’art comme la robe rouge dotée d’une traîne infinie, réalisée par la maison Rabih Kayrouz. Une cabine business de la compagnie pourra être testée pour vivre un avant-goût de l’expérience Air France.

Toutes ces nouveautés sont à retrouver du 27 juillet au 11 août 2024 au Palais de Tokyo, 13 avenue du Président Wilson, 75016 Paris. L’accès est libre et gratuit pour l’exposition de 10 h 30 à 18h. Le restaurant, lui, nécessite une réservation pour un déjeuner entre 11 h 30 et 15h.