5 caves à manger à découvrir sans attendre

La France est riche de traditions culinaires et de lieux uniques où savourer des mets raffinés. Parmi ces trésors se trouvent les caves à manger, des établissements intimistes qui conjuguent avec art la passion du vin (ou autres boissons) et de la bonne table. Ces endroits chaleureux et authentiques offrent une expérience sensorielle inoubliable, mêlant découvertes œnologiques et plaisirs gastronomiques. De Marseille à Dinard, en passant par Paris, Gault&Millau vous invite à un voyage à travers cinq caves à manger d'exception. Chacune de ces adresses se distingue par son caractère unique, sa sélection de vins et ses propositions culinaires alléchantes.  Voici donc cinq adresses à noter pour vos prochaines escapades gourmandes.

Livingston, à Marseille

Julia Mitton, Harry Cummins et Laura Vidal, déjà à l’origine du Chardon à Arles et la Mercerie à Marseille, ont lancé Livingston (1 toque), également dans la cité phocéenne, en juin 2021. Il s’agit d’un bar à vins/bistrot en association avec Valentin Raffali, que le grand public a pu découvrir grâce à Top Chef saison 15. Fort de cette expérience, le jeune chef a décidé d’explorer d’autres horizons sans pour autant tout laisser tomber. Alors, pendant les prochains mois, Livingston laisse place à des résidences de chefs, qui ont carte blanche pour présenter leur cuisine. Pour cette première session, l’équipe résidente est Bits and Bobs, venue tout droit d’Amsterdam. Au programme : jolies assiettes et vins vivants, avec une grosse préférence pour le vin orange ! Et pour les gourmands, rassurez-vous : “le fameux dildonut, revisité avec des saveurs différentes en fonction des semaines”, est en permanence à la carte, nous confie l’équipe de Livingston.

• Où ? Livingston, 5 rue Crudère, 13006 Marseille
• www.livingstonmarseille.com

© Franck Ménégaux

Ritournelle, à Dinard

Vins d’auteurs, produits locaux et de saison… Ritournelle affiche d’entrée ses convictions et promet un joli moment à table. Aux manettes, on retrouve Miléna Cugny et Benjamin Joinville, qui ont uni leurs forces pour ouvrir au public cette ancienne maison du gardien du parc de Port-Breton à Dinard. Au programme : 400 références de vins vivants et, en saison, Ritournelle “fait appel à des chef(fe)s en résidence, comme Victoria Nabi en ce début d’été, notamment passée chez Taillevent ou encore Septime”. Salade d’aubergine et vinaigrette au miso, poitrine de cochon laquée aux épices et chou pointu ou encore bulots et mayonnaise au piment… Autant de délices à savourer avec un bon verre de vin ! “Nous soignons particulièrement notre sélection du Jura”, souligne l’équipe de La Ritournelle. Bon à savoir : Ritournelle a récemment ouvert une cave à vins à Saint-Malo.

• Où ? Ritournelle, 2 rue de l’Isle Celée, 35800 Dinard
• www.ritournelle-dinard.fr

© CookHeure

Soif - La Cave, à La Madeleine

Direction le nord pour se réchauffer chez Soif - La Cave, ouverte par Pierre et Antoine, déjà à l’origine de Saisons - Cave à Manger (2 toques) à La Madeleine. Le duo, notamment formé chez Florent Ladeyn, s’est associé avec le sommelier Emilion et propose aussi bien des vins vivants que des bières artisanales et des boissons sans alcool. “Pour la partie restauration, on propose de la finger food 100% locale, avec des produits venus uniquement des Hauts-de-France”, assurent Antoine et Pierre. Au menu : tzatziki, crumble de pain et fenouil ; effiloché de bœuf, ketchup de tomates, tomates cerises snackées et eau de tomates ; ou encore poireau vinaigrette, sauce gribiche !

• Où ? Soif - La Cave, 84 rue du Général de Gaulle, 59110 La Madeleine
• www.saisons-caveamanger.com

© MrHuman

Septime La Cave, à Paris

On ne présente plus Septime (2 toques) l’un des restos gastronomiques les plus branchés de la capitale. Mais saviez-vous qu’à quelques pas de la maison mère se cache Septime La Cave ? Cet antre, annexe du restaurant principal, est une cave tout en simplicité avec de belles quilles, mais aussi quelques plaisirs à grignoter. Ainsi, les références Ganevat, La Tournelle ou encore Les Bottes Rouges côtoient une généreuse terrine de porc noir de Bigorre et trompettes des morts, un jambon de bœuf à l’huile de laurier et amandes grillées ou encore un poireau vinaigrette et sauce mimosa.

• Où ? Septime La Cave, 3 rue Basfroi, 75011 Paris
• www.septime-lacave.fr

©  Mickaël A. Bandassak

Bar à Vin 1755, à Ajaccio

Si vos vacances vous mènent sur la route d’Ajaccio, en Corse, faites un crochet au Bar à Vin 1755. Vous découvrirez un lieu bien animé proposant vins, cocktails et softs, à siroter autour de petites assiettes dans l’air du temps comme les beignets de courgettes, les couteaux en persillade ou même le tiramisu maison. Les plus gourmands craqueront pour la planche “À Nustrale” composée de fromage de brebis, de saucisson bio porcu Neru, de terrine à la myrte, confiture de figues et autres charcuteries locales.

• Où ? Bar à Vin 1755, 15 rue Roi de Rome, 20000 Ajaccio
• www.baravin1755.com