Please wait

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Phone : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 All rights reserved

"Bread and Freedom", a book steeped in history

"Bread and Freedom", a book steeped in history

Benoit Gaboriaud | 12/15/23, 1:14 PM
Disable your adblocker

Specialists in the cultural history of food, Coline Arnaud and Denis Saillard recount a thousand years of history through the prism of bread, in "Pain et liberté. A political history of bread".

"Bread or lead", "Bread or death", "Work and bread"... This essential foodstuff has been at the heart of social demands for millennia, as Coline Arnaud and Denis Saillard point out in their illustrated book "Pain et liberté. A political history of bread".

"The idea was really to createa dialogue between text and images. Usingimages, we focused on 100 historical facts", in which bread played an essential role, explains Denis Saillard. "We started from the observation that the issue of bread is on the rise again. Today, it is at theheart of current events: the disruption of the international grain market caused by the Russian-led war in Ukraine, the classification of the French baguette as a Unesco world intangible cultural heritage, rising flour prices or the French bakers'protests in January 2023."

Bread and women in politics

But these phenomena are not new. Through the prism of bread, Coline Arnaud & Denis Saillard trace the evolution of society from the Middle Ages to the present day. Their short stories are full of flavor. We discover how society has always run on bread. "One of the most striking events was undoubtedly that of October 5, 1789. Encouraged by the crowd, the women of the market, nicknamed the 'poissardes', took the initiative of going to Versailles to fetch the King, Queen and Dauphin and bring them back to Paris. On their way back, they shouted: "We won't be short of bread anymore! We're bringing back the boulanger, the boulangère and the petit mitron! This event was the first sign of women's intervention in politics, and was echoed in the United States. In 1911, women workers in Lawrence demanded "Bread and roses". In six fascinating chronological chapters, Coline Arnaud and Denis Saillard show the extent to which bread crystallizes all possible political issues. A great way to revise history!

▶ "Bread and freedom. A political history of bread" by Coline Arnaud and Denis Saillard. 304 pages, €45. Editions Textuel.

Disable your adblocker

These news might interest you

Coupe du Monde de la Pâtisserie : qui représentera la France ?
News & Events
Coupe du Monde de la Pâtisserie : qui représentera la France ?
Les épreuves de sélection pour composer l’équipe de France pour la Coupe du Monde de la Pâtisserie se tiendra le 20 octobre 2025 à Paris. Qui portera haut les couleurs du drapeau tricolore ?
Shintaro Awa prend le relais de Bernard Pacaud à L’Ambroisie
News & Events
Shintaro Awa prend le relais de Bernard Pacaud à L’Ambroisie
Le chef japonais Shintaro Awa, formé dans les temples de la gastronomie française, entame une nouvelle ère pour L’Ambroisie, institution de la Place des Vosges à Paris.
Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
News & Events
Comment des arômes peuvent tromper notre cerveau et nous faire manger plus ou moins sucré ou salé ?
Pour réduire le sucre et le sel de nos mets sans impacter les saveurs en bouche, notre nez a un rôle primordial à jouer.
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
News & Events
Vivien Sonzogni, Grand de Demain 2026 de la Bourgogne-Franche-Comté : une table identitaire
Lauréat de la Dotation Jeune Talents Gault&Millau 2025, Vivien Sonzogni est de nouveau mis sous les projecteurs. Il a été sacré Grand de Demain 2026 Bourgogne-Franche-Comté ce lundi 30 juin 2025.
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
News & Events
Cédric Burtin, Gault&Millau d'Or 2026 de la Bourgogne Franche-Comté : un pari réussi
Le titre Gault&Millau d’Or 2026 Bourgogne-Franche-Comté a été attribué ce lundi 30 juin 2025 à Cédric Burtin, pour son restaurant éponyme à Saint-Rémy, aux portes de Chalon-sur-Saône.
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
Craftsmen & Know-How
Nicolas Adam, Stéphane Terlet et le “meilleur beurre du monde”
À Maël-Pestivien, dans les Côtes-d’Armor, un éleveur de vaches Froment du Léon et un chef doublement toqué tissent depuis plusieurs années une histoire de goût, de fidélité et d’engagement. Le beurre qui les unit ne ressemble à aucun autre.
Become Partners