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Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés
Ils sont venus en France pour étudier la cuisine, perfectionner leur technique, côtoyer de grands chefs. Certains sont repartis dans leur pays d’origine, d’autres ont choisi de rester et d’ouvrir, ici, dans le pays de la gastronomie, leur restaurant. Avec l’ambition avouée d’obtenir les honneurs des guides et critiques. S’appuyant sur une cuisine qu’on pourrait qualifier de fusion, si le mot et la cuisine qu’il qualifie n’avaient pas été si galvaudés et dénaturés de sens… Car du sens, ils en mettent dans leur cuisine, usant les fondamentaux de la cuisine française, avec quelque chose en plus : leurs racines et leur cœur. Une vision qui bouscule les codes, qui apporte modernité et ouverture sur le monde à la gastronomie française. Rencontre avec Raphaël Rego, du restaurant Oka, 3 toques.
Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés
Ils sont venus en France pour étudier la cuisine, perfectionner leur technique, côtoyer de grands chefs. Certains sont repartis dans leur pays d’origine, d’autres ont choisi de rester et d’ouvrir, ici, dans le pays de la gastronomie, leur restaurant. Avec l’ambition avouée d’obtenir les honneurs des guides et critiques. S’appuyant sur une cuisine qu’on pourrait qualifier de fusion, si le mot et la cuisine qu’il qualifie n’avaient pas été si galvaudés et dénaturés de sens… Car du sens, ils en mettent dans leur cuisine, usant les fondamentaux de la cuisine française, avec quelque chose en plus : leurs racines et leur cœur. Une vision qui bouscule les codes, qui apporte modernité et ouverture sur le monde à la gastronomie française. Rencontre avec Enrique Casarrubias, du restaurant Oxte, 2 toques.
Du choc en barres !
Indispensables pour la rentrée, nomades et totalement régressives, les barres au chocolat des artisans chocolatiers sont une invitation à l’outre-gourmandise et au réconfort. De Paris à Dijon, en passant par Marseille et Roanne, toutes ont ce petit grain de folie qui met nos sens en émoi.
Vins d’été : 5 champagnes qui riment avec terrasse
L’été rime souvent, et pour beaucoup, avec rosé. N’oubliez pas pour autant les fines bulles de champagne. Idéal à l’apéritif quand il est bien choisi, le champagne ouvre les sens et aiguise l’appétit. Vous privilégierez un champagne peu dosé en sucre, brut nature ou extra-brut, et si possible assez jeune pour garder toute la fraîcheur du fruit et ne pas aller vers les saveurs de miel ou de fruits compotés. On le servira un rien plus frais qu’à l’accoutumée, vers 9 °C, pour en profiter pleinement, car il réchauffera vite dans les verres.
Les chefs font épicerie
Simple étagère dans un coin du restaurant ou boutique entière, l’épicerie est devenue pour certains chefs un manifeste, une continuité naturelle de leur démarche, voire un axe de développement de leur activité. Pour beaucoup, c’est durant les confinements que sont apparues la nécessité et l’envie de proposer non seulement des plats à emporter, mais aussi des produits frais ou d’épicerie, faisant ainsi profiter à leurs clients des liens étroits qu’ils entretiennent avec leurs producteurs et artisans.
La nouvelle pâtisserie : engagée & responsable
Faire bouger les lignes en matière de consommation responsable et engagée est devenu une priorité, même en pâtisserie. De plus en plus de chefs s’engagent, convaincus par exemple qu’il est nécessaire d’imposer le respect des saisons, allant jusqu’à porter une attention toute particulière aux modes de production des agriculteurs avec lesquels ils travaillent. En matière de création, ils sont également attentifs au zéro déchet. Le plastique est aussi en ligne de mire, les contenants en carton recyclé et recyclable deviennent des incontournables, les pots en verre consignés font leur grand retour. Zoom sur 5 chefs éclairés.
La rage de vaincre : le Bocuse d’or retrouve la France grâce à une équipe exceptionnelle, menée d’une main de maître par Davy Tissot
L’Auberge du Père Bise - Jean Sulpice : le promontoire des Savoies
Cette maison familiale centenaire a vu passer Winston Churchill, Jean-Paul Sartre, la Reine d'Angleterre, Nixon, le Shah d'Iran, Brigitte Bardot... L'Auberge du Père Bise est un symbole de l'art de vivre à la française, dans un des plus bels horizons de l'hexagone : le lac d'Annecy. L'Auberge du Père Bise promet une expérience unique et hautement personnalisée, où l'on y retrouve une cuisine enracinée, orchestrée par le chef Jean Sulpice, sacré ' cuisinier de l'année » en 2018 par Gault&Millau. Avec l'hôtel et le spa en lien avec l'environnement, portés par Magali Sulpice, La Maison Sulpice se veut un promontoire des Savoies.
Guide 109 2021, le dénicheur des talents d'aujourd'hui
Gault&Millau révèle pour la deuxième année des Talents qui ont du caractère et récompense le sang neuf de la cuisine française.
Lydia Gautier, une Célébri-thé
Origine, couleur, préparation… le thé n’a aucun secret pour Lydia Gautier. En véritable experte, elle a su ramener la théière sur nos tables en réalisant des accords mets-thés aux notes subtiles. Par Manon Parent - © Lydia Gautier Facebook
Saisons, un retour aux sources
La Rue du Grenier Saint-Lazare, porte un nom de rue approprié à une dénicheuse de beaux produits. Mariette la banquière, s’est changée en commerçante. Si elle fait partie de ces bardés de diplômes qui laissent tomber une carrière prometteuse pour changer de vie, Mariette, est remplie de bon sens et d’humanité. Son sourire communicatif vient appuyer un discours réfléchi résolument tourné vers l’humain. Par Florence
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