Ce poisson populaire des mers froides reconquiert les assiettes des restaurants, portée par la vague des néo-bistrots, mais aussi par son côté « bon pour la santé ». À (re)-déguster absolument. Par Jean-Louis Galesne.
Exit les Frosties et les Chocapic, place aux mueslis gourmets pour le petit-déjeuner. Une manière de commencer la journée avec des aliments sains, sans oublier d'être gourmands.
C'est un fidèle, Christian Le Squer. À des produits comme le boudin noir, à sa Bretagne natale dont il porte fièrement les rayures, à sa passion culinaire et à ses hobbies sportifs. Portrait intime.
On fermente à tout va dans les restaurants du monde entier, y compris en France. Plus aucune carte aujourd’hui oserait faire l’impasse sur cornichons, oignons grelots ou choux fleurs macérés.
Philippe Mille, chef du Parc des Crayères, sort un livre dans lequel il nous dévoile ses 50 artisans préférés, ceux qui fournissent son restaurant rémois.
Le journaliste breton Patrick Mahé, ex-rédacteur en chef de Paris Match, nous présente son dernier livre, Culture Rhum. Il était une fois le Rhum... Par Manon Parent
La Rue du Grenier Saint-Lazare, porte un nom de rue approprié à une dénicheuse de beaux produits. Mariette la banquière, s’est changée en commerçante. Si elle fait partie de ces bardés de diplômes qui laissent tomber une carrière prometteuse pour changer de vie, Mariette, est remplie de bon sens et d’humanité. Son sourire communicatif vient appuyer un discours réfléchi résolument tourné vers l’humain. Par Florence
Fouettez la crème, glissez des mots doux au sein d'un fromage moelleux, croquez dans l'œuf .... C’est parti pour trouver l'idée folle qui ravivera la flamme des Valentin et des Valentine. Cœur à prendre, cœur dejà pris c'est le jour J.... Idées de choc et de charme. Par Fsm
Connue et reconnue pour son goût noble et sa tendreté, la pintade est l’une des vedettes des tables de fêtes, mais pas uniquement. De surcroît, elle possède des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Que demander de plus… Cécile Junod
Le 20 janvier l’arrivée du Paris-Dakar le bien mal nommé arrive à Cordoba, capitale de la province du même nom, nichée en Argentine. Pour fêter l’événement Gault&Millau a contacté une maison spécialisée dans la viande argentine: la maison Carnar.
Champagne Collet ouvre la "Bubble Suite" au Hilton Paris Opéra et lance le "Bubble Time"
Inauguré le 18 janvier, le bar de Champagne Bubble Suite by Champagne Collet revisite le moment de l'apéritif et, à l'instar le Tea Time, lance le "Bubble Time" : une sélection de Champagnes en accord avec des bouchées apéritifs et des cocktails créations, à déguster dans une ambiance chic et Art Déco.
La maison Vignon Père et Fils élabore principalement du champagne mais les propriétaires, issus d'une famille de vignerons, travaillent sur ce un terroir classé en grand cru un vin rare : le coteaux champenois.Composé exclusivement de raisins noirs, les coteaux champenois sont les vins rouges produits dans la région en quantité très limités. La plupart servent à l'élaboration des assemblages de rosés et seuls quelques hectolitres sont mis en bouteilles avec ou sans millésimes. On peut produire des coteaux champenois partout en champagne mais Verzenay donne avec Bouzy, Ambonnay et Vertus les plus reconnus.Contre vents et marées 2014Voici un pinot au bouquet démonstratif, très juteux, qui suggère d'emblée d'enivrantes touches de noyau, de griotte et de framboise sauvage, rehaussées d'une pointe de menthol rafraîchissante. La bouche, fluide et digeste, évoque un fruit croquant, vigoureusement rythmé par une fraîcheur salivante, typique des grands pinots de latitude nord. 15/20
A glisser sous le sapin et à ouvrir en famille, la période est propice aux beaux flacons. Pour faire plaisir ou se faire plaisir voici deux idées cadeaux à retenir. L’une à offrir, l’autre à ouvrir.
Christine Guérard nous a quittés. Une grande dame et une belle personne, celle qui a fait rayonner, avec son époux Michel, la Chaîne Thermale du Soleil héritée de son père. Si l’excellence culinaire et la tendre gourmandise, c’était Michel, Christine aura apporté à Eugénie le raffinement festif et le charme bucolique pour en faire la plus belle villégiature de France. A sa famille, à Michel et à ses filles, Gault&Millau adresse ses pensées les plus émues.
![[RECETTE DE CHEF] La tomate bavaroise par Christopher Hache](https://assets.gaultmillau.com/assets/fc594a34-1d4c-4b2a-81ba-471d2ead3641?transforms=%5B%5B%22resize%22%2C+%7B%22width%22%3A700%2C%22height%22%3A466%2C%22fit%22%3A%22cover%22%2C%22background%22%3A%5B255%2C255%2C255%2C0%5D%7D%5D%5D&format=avif)
![[RECETTE DE CHEF] La tomate bavaroise par Christopher Hache](https://assets.gaultmillau.com/assets/c21c46d6-f8f0-4c5a-83b6-aec119c54a00?transforms=%5B%5B%22resize%22%2C+%7B%22width%22%3A666%2C%22height%22%3A444%2C%22fit%22%3A%22cover%22%2C%22background%22%3A%5B255%2C255%2C255%2C0%5D%7D%5D%5D&format=avif)
