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Miraflores

69006 LYON
15/20
 Table Remarquable
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3 PHOTOS
Chef Carlos Camino
Truc en + Accès handicapés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
90 € à 165 €
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L'avis de Gault&Millau
15/20
Table Remarquable C'est au sein du Miraflores que le chef Carlos Camino arrive, tel un alchimiste, à concilier deux cuisines aux identités bien affirmées. Les gastronomies, péruvienne et française, fusionnent pour créer un style à part, dès le trompe-l'œil bluffant d'un beurre légèrement relevé en forme de piment agrémenté de foie gras avec sa brioche à la pomme de terre. Les allers-retours entre Amérique du Sud et le continent européen sont nombreux : taco végétal croquant, tiradito de maigre et de saumon où l'iode et l'acidité se combinent parfaitement, version gastronomique de la street food péruvienne, causa a la limena au calamar fumé au feu de bois. Le chef nous raconte tantôt l'histoire de son pays lorsque les migrations asiatiques se sont mêlées à la population locale à travers le sublime quinotto royal à la crevette confite où le quinoa est traité comme un riz cantonnais à la mode péruvienne, tantôt sa propre histoire quand le tamal de pigeonneau à la banane plantin est cuit comme une viande rôtie typiquement française. En dessert, une déconcertante mer bleu azur, véritable carte topologique et gourmande du Pérou à découvrir. Un tel voyage prend du temps, les convives poseront leurs bagages pour s'attarder sur la carte des vins aux références internationales.
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PLAN
Adresse 112 Boulevard Des Belges
69006 Lyon
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Mardi Midi Soir
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Les peoples
Carlos Camino
Carlos Camino Chef
Carlos Camino Carlos Camino Chef
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