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La Flibuste Martins

06270 VILLENEUVE-LOUBET
14.5/20
 Table de Chef
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© DR
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9 PHOTOS
Chef Valerio Borriero
Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Méditerranéen
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Service voiturier | Terrasse
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
85 € à 145 €
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L'avis de Gault&Millau
14.5/20
Table de Chef Les chef(fes) se sont assez rapidement succédé ces dernières années au piano de la Flibuste mais Roger Martins, le capitaine de ce fier vaisseau posé face au port de plaisance, au rez-de-chaussée de l'un des célèbres immeubles de Marina Baie des Anges, a toujours su bien les choisir. Succédant en 2024 au duo Anne Legrand/Clio Modaffari, le chef italo-belge Valerio Borriero et la pâtissière Klervi Poullain proposent une originale cuisine mariant la Méditerranée et la Bretagne dans un grand écart plutôt bien maîtrisé, avec notamment une originale réinterprétation de la " complète bretonne façon Klervi ", imaginée autour d'un blanc-manger, d'un jaune d'œuf confit en insert, d'un émincé de jambon au torchon (maison) et agrémenté d'emmental suisse et d'une émulsion au cidre avant un plus consensuel filet de volaille cuit au binchotan, cuisses confites en bao vapeur et sauce béarnaise. Desserts de bon niveau (avec notamment un travail sur le chocolat tout en délicatesse), cave suffisante, atmosphère agréable, en salle comme sur la terrasse extérieure au calme mais sans vue sur le port.
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PLAN
Adresse Avenue de la Batterie
06270 Villeneuve-Loubet
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Ouverture
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Lundi Midi Soir
Mardi Midi Soir
Mercredi Midi Soir
Jeudi Midi Soir
Vendredi Midi Soir
Samedi Midi Soir
Dimanche Midi Soir
Les peoples
Created with Fabric.js 5.2.4
Valerio Borriero Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Valerio Borriero Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Klervi Poullain Cheffe Pâtissière
Created with Fabric.js 5.2.4 Klervi Poullain Cheffe Pâtissière
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