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La Charrue

67230 SAND
12/20
 Table Gourmande
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Cuisine Français | Traditionnel
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés
L'avis de Gault&Millau
12/20
Table Gourmande Nicolas Laurent, qui a peaufiné son art chez les plus grands (L’Auberge de l’Ill, au Cheval Blanc, chez Olivier Nasti et au Vieux Couvent), s’est installé dans cette demeure nichée au cœur du village pour lui donner un tonus nouveau. Le chef de 28 ans régale tous les gourmets entre Strasbourg et Sélestat, qui se pressent dans cet écrin noir et blanc ou sur la terrasse aménagée autour d’un jardin. Cette cuisine, nourrie de ferveur locavore, avec Arnaud le maraîcher, Kévin l’éleveur de cochons, Michaël l’héliciculteur ou Gilles le pisciculteur, revisite avec sûreté la tradition. On aime cette amusante composition inspirée d’une bouchée à la reine et proposée en 2 services, avec d’abord le veau et les légumes en millefeuille, arrosés d’un bouillon corsé à la livèche, puis la volaille fondante aux morilles, servie en croûte. La truite saumonée de la pisciculture Bihl, à Friesen, servie avec des framboises, des petits pois et une vinaigrette au miel du rucher du Kleinfeld, est une entrée d’une fraîcheur apéritive, tandis que le tronçon de sole, rôti avec précision, est accompagné d’asperges d’Alsace ainsi que d’une émulsion à la fleur de sureau. Tout est maîtrisé jusqu’aux desserts pleins de parfums et de légèreté, comme les fraises d’Alsace escortées d’un espuma au fromage blanc fermier et d’une délicieuse glace à la pistache de Bronte. La cave est pourvue de belles références, surtout en vins de Bourgogne, le service dévoué est un peu vite débordé les soirs d’affluence.
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PLAN
Adresse 4 Rue du 1er Décembre
67230 Sand
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Les peoples
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Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4
Sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Sommelier

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