Bistrot des Rosiers

68000 STRASBOURG

12/20
Table Gourmande

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Cuisine Français | Traditionnel

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

20 € à 24 €

L'avis de Gault&Millau

12/20

Table Gourmande Alors qu'elle était perdue de vue depuis la fermeture du Comptoir à Manger il y a cinq ans, c'est dans ce bistrot minimaliste à l'ambiance bohème du quartier de la Krutenau que nous avons retrouvé Bérengère Pellissard. De l'ancienne adresse, elle a conservé le concept de menu unique surprise dont elle a restreint quelque peu l'ambition. Forte de son expérience acquise auprès de L'Auberge de l'Ill, de Régis et Jacques Marcon et du Manoir aux Quat'Saisons en Angleterre, la cheffe sait comment valoriser le goût naturel des légumes en les déclinant avec une simplicité évidente. En témoigne cette courge sublimée en pressé et purée, rehaussée d'œufs de truite avec juste un peu de gras du beurre blanc pour la gourmandise et du cidre pour la touche acide. La maison semble avoir abandonné l'esprit locavore comme en atteste la lotte délicatement rehaussée de poivre de Sichuan, même si l'on prend plus de plaisir à savourer la purée fumée et l'émulsion épinards-estragon qui l'accompagnent. Dans chaque plat, c'est le légume qui joue le rôle de pièce maîtresse. La chair un peu ferme du quasi de veau est compensée par le plaisir d'une onctueuse purée de topinambours et de chou pak choï. Quant à la poire pochée à la vanille de Tahiti, elle est flanquée d'une tuile croquante aux amandes, ainsi que d'une crème glacée onctueuse à la cardamome fort bien dosée. Conseillée par Anne-Sophie Barth, la carte des vins, sectaire en vins naturels, est au diapason de cette cuisine maraîchère.

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