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75016 Paris
France

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Prairial

69002 LYON
15.5/20
 Table Remarquable
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© Agence Camille Carlier - Alexandra Battut
11 PHOTOS
Chef Gaëtan Gentil
Cuisine Cuisine d'auteur
Truc en + Accès handicapés
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
99 € à 135 €
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L'avis de Gault&Millau
15.5/20
Table Remarquable Exit les poutres, les vieilles pierres et l'imagerie " bouchon chic ". Le restaurant Prairial s'est offert un lifting radical. Bienvenue dans un décor qui aurait pu pousser à Copenhague, Amsterdam ou Stockholm : lignes pures, matières nobles, lumière adoucie. La cuisine est ouverte, fractionnée en petits îlots où l'équipe travaille littéralement au coude-à-coude avec les clients. Pas de carte, pas de menu, l'équipe de salle annonce les intitulés des plats les uns après les autres avec tact et finesse. Un joli triptyque de fingers, en guide d'apéritif : pommes de terre à la lyonnaise et œufs de brochet, tacos seigle champignons et carvi ou un ingénieux "croque silure". Une très jolie tomate passée au déshydrateur, avec des fleurs et plantes. Un délicieux goût de pastis mentholé tapisse le palais : on prend l'autoroute A7 qui est à côté du restaurant et direction Marseille, avec presque un parfum de garrigue. Puis un enchainement de deux entrées très acidulées donne un peu le vertige. Fleur de courgette, mousse de brochet et huile de sapin, puis omble chevalier, butternut œufs de brochet avec des feuilles de figuier, en frôlant l'overdose d'acidité. Heureusement un duo de cèpes avec une crème montée à la réglisse et quelques amandes grillées redonne de la douceur et une ampleur bienvenue en bouche. Il n'y aura qu'une seule viande à table : ce veau accompagné de sparassis et d'un jus de veau surmonté d'un trait de thé (le jus de veau suffisait). Deux desserts terminent la séquence : un joli tableau autour de la myrtille et l'hysope. Un beau mariage arbitré avec du lait ribot, un sorbet myrtille et une peau de lait séchée. Et pour terminer, une dernière version autour de la courge, confiture de lait et glace au lait cru et vanille. La carte des vins est tout simplement exceptionnelle, avec plus de 900 références. Et le cœur de la sélection tourne entre 40 et 60 euros la bouteille, de quoi se faire plaisir sans se ruiner.
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PLAN
Adresse 1 Place Hubert Mounier
69002 Lyon
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Mardi Midi Soir
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Les peoples
Gaëtan Gentil
Gaëtan Gentil Chef
Gaëtan Gentil Gaëtan Gentil Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Céline Boinon Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Céline Boinon Directrice de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
Céline Boinon Sommelière
Created with Fabric.js 5.2.4 Céline Boinon Sommelière
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