Le Cheval Blanc

64100 BAYONNE

13/20
Table de Chef

6 PHOTOS

Chef Jean-Claude Tellechea

Cuisine Français | Local | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

30 € à 74 €

L'avis de Gault&Millau

13/20

Table de Chef On ne peut pas évoquer la gastronomie bayonnaise sans citer la famille Tellechea, dont l'auberge est une institution depuis plus de cinquante ans. Le propos ne révolutionne pas la cuisine, mais elle a la technique et l'héritage qui légitiment ses deux toques et sa renommée. Jean-Claude Tellechea transmet une passion sincère, et l'on revient pour ces belles démonstrations, l'œuf parfait, fricassée de champignons, échalotes grises, truffe d'été, huile de truffe et bouillon de marsala, le thon snacké, châtaignes, noix de cajou, copeaux de brebis et velouté de panais, la ballotine de volaille fourrée, duxelles de quinoa et granny smith, jus de coffre réduit, un soufflé chaud au grand marnier.

PLAN

Adresse 68 Rue Bourgneuf
64100 Bayonne

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jean-Claude Tellechea Chef

Christine Tellechea Sommelier

Menu A la carte

Entrée Petits pois , fèves, pois gourmand façon Menestra au consommé de foie gras, dentelle de brebis et foie gras chaud 17 € Escargots et bulots mijotés au bouillon d'ail doux, cajou, et fleur de bourrage 17 €

Plat principal Le Faux -filet frotté au poivre"Voatsipériféry, sauce diable, écrasé de pommes de terre, condiment piment-pimientos 24 € Langoustines snackées , yuzu, basilic, artichauts"barigoule",avocat, thym citron, bouillon de crustacés légèrement crémé 24 €

Dessert Fraises"Gariguettes", crémeux citron, meringue italienne, praline rose , vin vanillé , glace verveine 12 € Le Soufflé chaud au Grand-Marnier 12 €

Formules Le retour du marché 30 € Menu entre amis 48 € Menu surprise 74 €