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Hostellerie La Belle Aurore

83120 SAINTE-MAXIME
14/20
 Table de Chef
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Chef Geoffrey Poësson
Truc en + Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
110 € à 185 €
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L'avis de Gault&Millau
14/20
Table de Chef Le chef Geoffrey Poësson, qui nous avait séduits au temps de La Badiane, devenant alors notre "Grand de Demain" de l'époque, se rapproche de la mer avec l'hôtel-restaurant les pieds dans l'eau, La Belle Aurore, qu'il vient d'investir de son énergie créative. L'ancien de Roger Vergé explore la mer et la terre avec justesse, les cuissons à la seconde près, les jus limpides… au service d'une cuisine joyeuse. La Balade Gourmande en 5 services avec une halte fromagère attentive, à 135 €, augure le meilleur, les gnocchis poêlés sur une trilogie des bois, girolles sautées, champignons de Paris à cru et shimeji en pickles, sur des copeaux de canard séchés maison et jus de viande et émulsion de persil, la pêche bluffante de simplicité où cinq poissons rivalisent de saveurs au seul effet du grill sur leur chair, le chapon, la vieille, le loup, le thon et la daurade, avec pour escorte une sauce paloise (béarnaise à la menthe) en sabayon tiède, le pigeon joueur avec son suprême rosé à souhait, la cuisse confite, le cou farci au foie gras et l'aileron en croquette, posé sur un jus réduit de carcasses à la truffe (on attendra la mélano…). Enfin, le dessert, où le parfait à l'orgeat se mêle à l'abricot, brûlé, cru et en gelée. La cave montre le meilleur de la Provence sans oublier quelques pépites du Bordelais ou de la Bourgogne. Le service est souriant autant que débonnaire.
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Adresse 5 Boulevard Jean Moulin
83120 Sainte-Maxime
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