Auberge du Cheval Blanc

68250 WESTHALTEN

12.5/20
Table Gourmande

14 PHOTOS

Chef Gilbert Koehler

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Traditionnel

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

35 € à 72 €

L'avis de Gault&Millau

12.5/20

Table Gourmande Cette solide maison de la Route des Vins d'Alsace, naguère sanctuaire de la belle cuisine dominicale des Mulhousiens, est la propriété de la famille Koehler depuis 1785. On apprécie le décor d'un classicisme feutré, clair et moderne, aux teintes pastel, que ce soit la moquette ou les jolies tables nappées de blanc et ornées de sculptures. Lors de notre dernier repas, la cuisine, jadis pleine d'allant, nous a paru accuser une légère baisse de forme. En ouverture du menu à 72€ en 5 étapes, la vinaigrette, qui accompagne le poireau, nous a semblé réduite à de l'œuf haché "mimosa". Les escargots du Florival, nappés d'un sabayon à la fois très aérien et gourmand, sont un peu écrasés par l'excès de sel des filets d'anchois. Mais le dos de skrei frais et luisant, accompagné de céleri en deux textures ainsi que d'une sauce vierge, est sublimé par une cuisson fort précise. Les noisettes de chevreuil ont été remplacées en dernière minute par un filet de bœuf maturé 30 jours, qui séduit grâce à un savoureux jus de viande aux champignons fermentés. Quant à la pavlova servie en guise de dessert, elle paraît sommaire, meringue moyenne garnie d'un sorbet à la mangue un peu cassant. La carte des vins propose de beaux domaines comme Deiss, Trimbach ou Tollot-Beaut, et même quelques raretés servies au verre grâce au système Coravin : Silex de Dagueneau ou Pommard de Parigot.

PLAN

Adresse 20 Rue de Rouffach
68250 Westhalten

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Gilbert Koehler Chef

Jérôme Koehler Sommelier

Menu A la carte

Entrée Le Foie Gras de Canard d’Alsace, élevé à la Ferme Schmitt 34 € Les Escargots du Florival Chou rave, Menthe et condiment cacahuètes 26 €

Plat principal La Queue de Lotte Bretonne Betteraves des Jardins En-chantants, Ail noir, Shum au beurre fumé 31 € L'Entrecôte de Veau Carottes des Jardins En-chantant, Lait de Genièvre, Cassis, Chou rouge, Spätzle d’Epeautre et sauce Aigre douce 45 €

Dessert Héléne Harmonie Poire/ Chocolat Plantation el Jardin noir 75% 18 € Le Soufflé au Don-Pacello de la Maison Massenez (20 MINUTES D'ATTENTE) Glace Vanille Bourbon 20 €

Formules Formule 35 € En 4 Étapes 46 € En 5 Étapes 72 €