Yann COUVREUR
Identifiable par son renard roux, les boutiques et pâtisseries Yann Couvreur sont bien connues à Paris et ailleurs. Un succès que le jeune chef n’a pourtant pas toujours rencontré.
Fils de libraires, Yann Couvreur grandit dans les Yvelines sans grande passion pour l’école. C'est à 14 ans, lors d'un stage de découverte en pâtisserie, qu'il trouve sa voie. Après un BEP et un CAP, il commence à travailler dans divers établissements avant de rejoindre le Trianon Palace, à Versailles. « Je sors de l’école et là, je découvre ce qu’est la rigueur et les codes de l’hôtellerie de luxe ».
Recherche d’identité
Sa carrière prend un tournant en 2006 lorsqu’il est embauché par Alain Dutournier au Carré des Feuillants, à Paris. Problème : le jeune pâtissier n’a pas tout à fait été franc sur ses compétences. « Les débuts sont difficiles, mais ils me gardent parce que je m’accroche ».
L’envie de découvrir l’univers de l’hôtellerie le pousse ensuite à entrer au Park Hyatt Paris Vendôme, auprès de Jean-François Foucher. Deux années s’écoulent auprès de celui qui devient son mentor. Puis, Yann Couvreur s’envole pour l’Eden Rock de Saint-Barthélemy. C’est la première fois qu’il doit créer par lui-même. « Je me rends compte que je ne suis pas dans la gourmandise, mais dans la démonstration technique ». Cette claque, il la ressent à nouveau au Lancaster, un an plus tard, lorsque Michel Troisgros lui annonce que ses créations ne sont pas à la hauteur de ses attentes.
La quête du plaisir
Cette période de doute, c’est Akrame Benallal qui y met fin. Grâce à lui, le jeune chef retrouve confiance et décroche un poste au Burgundy. « Dans l’avion vers Paris, je crée ma carte. Je me rends compte que je suis en train de former mon identité, la ligne directrice de création, axée autour d’une chose : le plaisir du client ».
En 2013, il est même débauché par Stéphanie Le Quellec pour le restaurant gastronomique La Scène du Prince de Galles. Il y reste deux ans, jusqu’à la création de son Atelier Yann Couvreur et l’ouverture de sa première pâtisserie dans le 10ᵉ arrondissement de Paris. Le succès est au rendez-vous aussi bien à Paris qu’à Miami ou Dubaï.
