Régis DELL
Chef : 1 restaurant Régis Dell, originaire d’Alsace, dirige le Clos des Délices (2 toques) à Ottrott avec Audrey Stippich. Sa cuisine instinctive et vivante puise dans la nature et le partage.
Formé au lycée hôtelier Alexandre Dumas d’Illkirch, Régis Dell découvre la Côte d’Azur lors d’un stage en 2011. Il y rencontre Georges Pélissier, “un grand cuisinier qui avait travaillé avec Alain Ducasse à Monaco. Il m’a fait confiance et je suis retourné pendant trois saisons à ses côtés.”
L’hiver, il poursuit son apprentissage en montagne, à Méribel, où il renforce sa technique et son endurance. En 2015, il rejoint Marcel Ravin au Blue Bay (3 toques) à Monaco, chef dont il parle avec admiration : “C’est la rencontre culinaire qui a tout changé pour moi. Il m’a fait confiance, j’ai appris énormément, notamment la rigueur.”
Retour en Alsace et complicité en cuisine
En 2020, Régis Dell ressent le besoin d’un nouveau défi : “J’avais envie de prendre des responsabilités plus importantes.” Il revient en Alsace et rejoint le Clos des Délices à Ottrott. Là, il rencontre Audrey Stippich : “On était seconds ensemble, puis on a repris les rênes de la cuisine en 2022.”
Leur fonctionnement repose sur l’échange et la complémentarité : “On n’a pas de poste fixe. Audrey est plus sur les entrées et la pâtisserie, moi sur le chaud, les viandes et les poissons. Mais toutes les décisions se prennent ensemble.”
Une cuisine vivante et en mouvement
La cuisine du duo puise son identité dans la nature et la saison. “On aime les herbes aromatiques, les fleurs, les vinaigres maison. Dans chaque plat, il y a une touche d’acidité.” Bourrache, capucine, bourgeons de sapin, sureau ou ail des ours composent leur palette végétale, souvent cueillie avec la brigade.
L’influence de Marcel Ravin demeure dans le travail des sauces et des herbes : “C’est lui qui m’a transmis ce goût du végétal, des sauces parfumées”, confesse-t-il. Ensemble, Audrey Stippich et Régis Dell signent une cuisine créative et équilibrée, reflet de leur complicité.
En 2025, le Gault&Millau Tour Grand Est leur a décerné le Trophée Techniques d’Excellence, saluant ce travail collectif et précis.
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