Noémie CADRÉ
Cheffe : 1 restaurant Cheffe du Caravane Palace à Rennes, Noémie Cadré est passée par de grandes maisons et plusieurs postes pour arriver à la tête de son restaurant, qui est un condensé de tout ce qu’elle aime en cuisine.
Après un BTS Hôtellerie Restauration et une Mention en sommellerie, Noémie Cadré rejoint plusieurs établissements prestigieux en tant que sommelière : L’Arpège avec Alain Passard, l’Épicure d’Eric Frechon, l’Oxalys aux côtés de Jean Sulpice…
De sommelière à cheffe
Mais une révélation arrive plus tard, et l’invite à passer en cuisine. “La restauration, c’est un mélange de plein de métiers. Depuis toujours, je suis fascinée par la cuisine, mais je n’osais pas le faire. Et est arrivé un moment où je me sentais prête.” Les maisons pour lesquelles elle a travaillé, et notamment les accords mets-vins qu’elle a pu y réaliser, l’ont inspirée à faire ce choix.
Après plusieurs expériences comme cheffe, Noémie Cadré a ouvert son premier restaurant : Caravane Palace, à Rennes. Une ville qu’elle a choisie pour son échelle, son dynamisme et sa défense du terroir breton.
Sa signature : la cuisine au feu de bois
La cheffe a voyagé un an en Amérique du Sud, en Argentine et au Pérou. Elle a notamment travaillé auprès de Francis Malmann, chef qui lui a confirmé sa passion pour la cuisine au feu de bois dont elle a fait sa signature chez Caravane Palace. Chez Astrid & Gaston, à Lima, elle a aussi pu découvrir une cuisine qui l’a beaucoup marquée : “C’est une mixité d’influences, asiatiques, africaines, sud-américaines, portée au niveau gastronomique."
Chez Caravane Palace, Noémie Cadré propose une cuisine qui invite au voyage : street food au déjeuner et menu gastronomique en cinq temps le soir. Le nom du restaurant est lui-même inspiré de ses voyages, et de la manière dont on peut y découvrir la cuisine, entre repas sur le pouce et découvertes gastronomiques.
Son établissement est un condensé de tout ce qu’elle aime en cuisine. Elle travaille avec des producteurs respectueux de leurs produits, et bien sûr, avec le feu de bois : “Le feu de bois m’inspire énormément. C’est un outil organique et très rustique. Et en même temps, n’importe quel aliment cuit ou fumé prend une dimension plus joyeuse. C’est donc intéressant de l’utiliser pour de la street food comme pour des mets beaucoup plus raffinés.” Caravane Palace a obtenu une toque en 2025.
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