Nathalie BEAUVAIS
Cheffe : 1 restaurant Aux commandes avec son mari Arnaud du Jardin Gourmand à Lorient depuis 1990, Nathalie Beauvais est récompensée du trophée Tradition d’Aujourd’hui Bretagne 2025.
Peut-on être titulaire d’un bac C – un « vrai », obtenu au début des années 1980 –, être une ancienne anorexique, fille de commerçant et d’institutrice et être aux commandes de l’une des tables les plus solides et régulières de Bretagne ? La réponse est oui et, depuis trente-cinq désormais, Nathalie Beauvais prouve que tous les chemins peuvent mener à la cuisine.
Enfant, elle est très bonne élève, et préfère faire ses devoirs dans la cuisine, auprès d’une mère qui cuisine beaucoup. « À l’adolescence, je tombe pourtant dans l’anorexie, ce qui peut paraître complètement contradictoire pour une cuisinière. Pourtant, lorsqu’on est atteint par cette maladie, la nourriture tient justement une place centrale dans votre existence. »
Formation à Paris
Bac C en poche, la jeune femme décide de suivre un BTS au lycée hôtelier de Dinard, où la rencontre avec son futur mari, Arnaud, va servir de remède à sa maladie. Mais elle apprend surtout la gestion à Dinard et décide de rejoindre Paris où, pendant quatre ans, elle va enchaîner de belles expériences, notamment chez Alain Dutournier (au Carré des Feuillants). « En 1990, nous décidons avec Arnaud d’ouvrir notre propre restaurant à Lorient. Nous avons transformé la maison de mes parents et, non sans quelques péripéties, nous avons tenu bon pendant trente-cinq ans. »
La transmission, une valeur cardinale
Le couple, qui a vu le profil des employés changer avec les années – « depuis le Covid notamment, nous accueillons beaucoup de migrants dans notre établissement, et c’est toujours un bonheur d’aider ces personnes à apprendre un métier et à s’intégrer » –, va débuter une nouvelle étape de vie. « Nous fermerons Le Jardin Gourmand à la fin de l’année, mais nous continuerons notre activité d’édition de livres de cuisine, et il n’est évidemment pas impossible que je donne des cours de cuisine de temps en temps. Je ne vais pas lâcher les casseroles du jour au lendemain ! »
