Héloïse CHÂTEAU
Héloïse Château débute son parcours professionnel chez les Compagnons du devoir, à Nîmes. Après un apprentissage en boutique à Poitiers, elle part à Bordeaux pour travailler de la brasserie au semi-gastronomique. « Ça m’a permis de voir et d’apprendre différentes façons de gestion et de restauration », explique-t-elle.
En 2019, Héloïse Château devient cheffe pâtissière au restaurant gastronomique Racines, à Bordeaux. « J’y ai évolué, j’ai pris confiance, et j’ai amélioré ma créativité », commente-t-elle. Trois ans plus tard, elle remporte la médaille de bronze au championnat de France du dessert 2021. « Je me suis découverte, ça a sorti des choses de moi que je ne pensais pas avoir. »
Auréolée de ce succès, elle est contactée par la Maison Lalique, qui lui propose le poste de cheffe pâtissière. Elle intègre ainsi le Château Lafaurie-Peyraguey, à Bommes, auprès du chef Jérôme Schilling. Quelques mois plus tard, Gault&Millau la récompense du trophée Pâtissier Nouvelle-Aquitaine 2022. Sa prochaine aventure ? Retenter le championnat de France du dessert pour remporter la première place.
I.B.
