Christophe GAVOT
Chef : 1 restaurant Formé, notamment, à la dure école des croisières de luxe, Christophe Gavot s’est installé voilà plus de vingt ans aux commandes de la Villa Gallici, magnifique hôtellerie aixoise.
Élevé par des parents pour qui la bonne chère n’était pas un vain mot – « nous allions régulièrement en vacances dans la Creuse, où nous fréquentions les fermes locales » –, Christophe Gavot a toujours été passionné par la cuisine. Lorsqu’il partait en colonie de vacances, il se souvient qu’il passait plus de temps avec le cuisinier qu’à pratiquer les activités communes avec ses camarades.
Tour du monde en cuisine
Son père, banquier, est régulièrement muté et la petite famille débarque à Monaco au milieu des années 1980. Christophe Gavot entre à l’école hôtelière locale, qui n’a pas encore atteint sa dimension actuelle, enchaîne CAP et BEP, fait une saison à Porticcio, puis embarque pour trois ans sur Le Mermoz, un bateau de croisière à bord duquel il va faire le tour du monde ou presque tout en enchaînant les heures en cuisine. « À l’époque, nous proposions encore une cuisine traditionnelle, avec des filets de bœuf qu’il fallait parfois sortir simultanément pour une table de vingt couverts, des cailles farcies et autres. Un rythme de travail intense, mais qui vous forge pour aborder une carrière de cuisinier avec un sacré bagage. »
Cap sur la Villa Gallici
De retour sur la terre ferme, le jeune homme entre au Vistaero, sur les hauteurs de Roquebrune-Cap-Martin, aux côtés de Jean-Pierre Pestre. L’aventure se poursuit pendant presque dix ans et, après un court passage en Charente-Maritime au Château de Mirambeau, Christophe Gavot pose ses valises dans la superbe Villa Gallici, propriété de la famille Polito à Aix-en-Provence, dont il ne va plus repartir.
« Pendant près de vingt ans, c’est vrai, nous allons proposer une cuisine certes soignée mais aux ambitions volontairement limitées, explique notre trophée Cuisine de la Mer 2025. Depuis le Covid, nos propriétaires ont souhaité insuffler une nouvelle énergie au restaurant et, grâce à une équipe renforcée et plus expérimentée, nous avons effectué un bond en avant significatif. » Nos enquêteurs ont en effet dressé le même constat et, avec quelques réglages supplémentaires, une troisième toque ne semble plus désormais inaccessible.
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Gault&Millau Tour Provence-Alpes-Côte d'Azur-Corse-Monaco 2025
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région PACA, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 28 avril 2025, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau ont participé à un dîner au restaurant Le 3e - Hyatt Regency Nice Palais de la Méditerranée.Nos Partenaires
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