Audrey STIPPICH
Cheffe : 1 restaurant Jeune cheffe talentueuse et passionnée, Audrey Stippich incarne une nouvelle génération de cuisinières alsaciennes audacieuses et engagées. Aux côtés de Régis Dell, elle signe à La Table du 6717 (2 toques), à Ottrott, une cuisine instinctive et saisonnière, en perpétuelle évolution.
Formée au lycée Charles de Foucauld à Schiltigheim, où elle décroche un BEP puis un bac pro cuisine, Audrey Stippich affine sa technique avec une mention traiteur au lycée hôtelier Alexandre Dumas. En 2016, elle intègre la Brasserie des Haras de Marc Haeberlin à Strasbourg : “Une superbe école, très formatrice.”
Deux ans et demi plus tard, elle passe brièvement chez Côté Lac (1 toque), avant de rejoindre le Clos des Délices et son restaurant La Table du 6717 (2 toques) à Ottrott fin 2018. Cheffe de partie, puis seconde, elle gravit les échelons jusqu’à diriger, depuis 2023, les cuisines en tandem avec Régis Dell.
Une cuisine libre et vivante
La cheffe revendique une cuisine “créative, de saison, sans carte établie”. Les menus évoluent au gré des produits et des envies : “On peut tout changer en trois semaines, c’est ce qui nous amuse”, assure-t-elle.
Le potager de la maison, les herbes et fleurs comestibles cueillies avant chaque service, les champignons et bourgeons de sapin récoltés en forêt nourrissent son inspiration. “Mon père est producteur de légumes, ma sœur nous fournit le pain, et on fait beaucoup de vinaigres et de pickles maison… Tout ça, c’est notre ADN”, soutient la jeune cheffe.
Avec Régis Dell, la complicité est naturelle : “Il gère les viandes, poissons et sauces, moi les entrées et desserts. On échange nos idées chaque week-end pour construire les menus ensemble.”
Leur travail collectif et leur exigence ont été distingués en 2025 lors du Gault&Millau Tour Grand Est, où Audrey Stippich et Régis Dell ont reçu le Trophée Techniques d’Excellence.
Mordue de concours
Mais ce n’est pas tout ! Les concours font partie intégrante du parcours d’Audrey Stippich : Olympiades des Métiers (5ᵉ place nationale en 2016), Meilleur Foie Gras d’Alsace 2023, Trophée Émile Jung et Henri Huck 2024. “J’aime le dépassement de soi, sortir de ma zone de confort. En tant que femme, il faut toujours prouver un peu plus ce dont on est capable”, analyse-t-elle. Prochain objectif : le MOF 2026.
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