Agathe RICHOU
Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Formée notamment auprès de Philippe Labbé et de Christophe Pelé, Agathe Richou a repris l’Avel Vor en 2022 à Port-Louis, avec Camille Lacome.
Comme beaucoup de cuisiniers et de pâtissiers de sa génération, Agathe Richou a choisi de prolonger ses études dans un lycée général avant de rejoindre une école hôtelière et d’y suivre un BTS. « J’ai volontairement pris mon temps, explique-t-elle. J’ai fait quelques stages en salle, où je me sentais très à l’aise, mais j’étais également intéressée par la pâtisserie. J’ai donc décidé de suivre une mention complémentaire d’un an en “dessert à l’assiette” afin d’être sûre de mon choix. Et, au bout de cette année, l’évidence s’est imposée. »
Une rencontre décisive à La Tour d’Argent
Pas vraiment intéressée par la pâtisserie boutique – « le rythme lent ne me convient pas » –, elle opte pour la restauration et fait ses premières armes au sein du Cayola, l’une des belles tables de la côte vendéenne. « J’ai ensuite l’opportunité de travailler aux côtés de Philippe Labbé, à La Tour d’Argent. Et, même si nous étions séparés par un étage, c’est dans cet établissement que j’ai rencontré Camille Lacome. On se croisait à la badgeuse », ajoute-t-elle en riant. L’aventure parisienne se termine après un passage au Clarence auprès du chef Christophe Pelé.
Les temps de transport à rallonge auront raison de la motivation du jeune couple, qui quitte Paris et s’installe à La Mère Germaine, à Châteauneuf-du-Pape, au moment de l’épidémie de Covid. « Nous allons rester une petite année, le temps de décrocher un joli 14,5/20 et de songer à nous installer à notre compte. En juillet 2022, nous avons racheté Avel Vor, une belle table créée à la fin des années 1980 par les Gahinet. Nous sommes ravis et honorés de perpétuer leur héritage. » En 2025, Gault&Millau leur remet de nouveau la belle note de 14,5/20 et couronne Agathe Richou du trophée Pâtisserie Bretagne.
