Un restaurant signé Thierry Marx au cœur d’un vignoble en Dordogne
Thierry Marx, chef du restaurant Onor (3 toques) ouvrira un nouvel établissement, le 1er juin 2025, au cœur du Vignoble des Verdots. Un projet qui mise sur la gastronomie et l’œnotourisme pour attirer gourmets et amateurs de vins.
À Conne-de-Labarde, petit village de 250 habitants, le Vignoble des Verdots se transforme sous l’impulsion de son propriétaire, le milliardaire islandais Robert Wessman. Son ambition : faire de ce domaine viticole un véritable « éco-village », où gastronomie et vins se rencontrent. À quelques pas de la cave, un futur restaurant entend devenir une vitrine du terroir local, conçu pour séduire les visiteurs et valoriser le vin de Bergerac.
L’empreinte de Thierry Marx en cuisine
Pour mener à bien ce projet, la Maison Wessman s’est associée à Thierry Marx. Un choix motivé par sa renommée, mais aussi par son expérience dans l’accompagnement de domaines viticoles. S’il ne sera pas présent au quotidien, un chef formé à ses côtés dirigera les cuisines. L’adresse adoptera une démarche bistronomique, privilégiant les produits locaux et de saisons. Proposés à une trentaine d’euros, les menus évolueront chaque semaine en fonction des arrivages des producteurs partenaires.
Un projet qui dépasse la table
Au-delà du restaurant, la Maison Wessman voit plus grand et ambitionne de faire du vignoble un « éco-village ». Un potager viendra alimenter la cuisine, tandis qu’une boulangerie et boucherie sont prévues dans un second temps. Le domaine dispose déjà de chambres d’hôtes et prévoit de diversifier ses activités, avec notamment la location de vélos, de quoi compléter l’offre touristique et prolonger l’expérience sur place.
Un nouvel élan pour la commune
Ce premier restaurant pourrait bien changer le quotidien du village. Ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir, il servira toute l’année, sauf en janvier. L’hiver, il pourra accueillir 28 couverts, tandis qu’une terrasse estivale permettra d’ajouter 80 places supplémentaires. Pour assurer le service, la Maison Wessman comptera sur neuf employés, dont un sous-chef, un chef de rang, deux maîtres d’hôtel et des plongeurs. En somme, ce développement pourrait renforcer l’attractivité locale et attirer de nouveaux visiteurs dans la région.
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