À La Table de Castigno (3 toques), les rôles sont répartis entre deux chefs : Stéphan Paroche et Justine Viano. L'un communique, l'autre agit sur l'opérationnel. "Je suis plus sur la partie entrée et poisson, Stéphan, sur la partie amuses-bouche et viande. Mais dans tous les cas le travail est fait ensemble !", précise la cuisinière. Le duo a décroché le titre de Grand de demain lors du Gault&Millau Tour Occitanie 2024.
La table propose une "cuisine vivante". "On la construit avec nos producteurs. Elle n'est pas figée. On n'a pas de menu prédéfini" explique le chef.
Un titre, deux chefs, une équipe
"C'est une belle reconnaissance pour nous, c'est notre travail au quotidien" déclare la cheffe. "On cuisine parce que c'est notre métier, parce qu'on aime ça et que le but c'est de faire plaisir aux gens. Avoir une récompense comme le titre de Grand de Demain, c'est un accomplissement, un remerciement et une reconnaissance envers les équipes." "On n'est rien sans son équipe et c'est important de le souligner" complète Stéphan Paroche.
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